Juling's Blog

  每次回去總想利用短暫的時間學點東西,但在新竹市烘焙教室並不多,想上單堂的課程更是少,一般大多是2-3個月的課程,在臺灣沒能停留這麼久,也沒辦法上課,我也曾詢問前年上過課的烘焙教室,但他們並不常開課,時間總是配合不上.

  四月有事回去,和母親去明德素食園吃飯,飯後想拍些照片PO上網,意外的被我發現隔壁有家烘焙材料行,這是我有興趣的店,正好可以進去逛逛,店內賣的商品,進口貨佔了不少的比例,和新竹其他家烘培材料行賣的有些不同,蛋糕裝飾的工具也不少,還有美國wilton的產品,如果新竹地區的格友,想買蛋糕裝飾的工具,可以來這裡逛逛,除了販售烘培材料,二樓還有烘焙教室,每月都有新的課程,這讓我好樂,雖然錯過四月份的課程,但又多知道一家烘焙教室,以後就可利用時間多學點東西,烘焙行有網站,每月更新課程表.

  七月份的課程內容是歐式麵包的製作,其中一款還是冠軍麵包~酒釀荔香~,這麼棒的課程,怎麼能錯過,另一款是歐香栗子,老師是王勇程(小胖老師),在課堂上老師詳細解說,也讓我對歐式麵包的製作,有更深的了解.
 

**這次上課的兩種麵包-三角形的是酒釀荔香,長形的是歐香栗子.
 

**酒釀荔香的中種麵糰,需要事先低温發酵15個小時,所以老師事先做好.
 

**攪打酒釀荔香主麵糰的部份.
 

**荔枝乾浸泡荔枝酒一個晚上後,再瀝乾水份和核桃拌在一起備用.
 

**取出拌好的麵糰,在空的攪拌缸內,先放入剛拌好的荔枝乾及核桃,再將主麵糰分數塊加入一起攪拌,這樣材料更容易均勻混合,老師說這種拌法,適用乾果類,但葡萄乾有酸味,就不適用種方法,酸會影響發酵的成果.
 

**取出拌好的麵糰,進行第一次發酵30分鐘.
 

**30分鐘後,進行分割.
 

**分割成300g的麵糰
 

**稍做整形
 

**整形好,做第二次發酵30分鐘.
 

**取出第二次發酵後的麵糰,用手輕拍壓扁.(老師示範一次,其他大家一起做)
 

**底部向上摺.
 

**兩手的姆指放在麵糰上.
 

**用兩手的虎口向內移動,將麵糰收成三角形.
 

**稍加整形.
 

**再翻過來,讓平整面朝上.
 

**全部做好,就可進行最後發酵25分鐘.
 

**取出發酵好的麵糰,在表面做裝飾,放上喜歡的圖案,再篩些高筋麵粉.
 

**有哆啦A夢的圖案,很可愛.
 

**不同的圖案更有趣.
 

**烤好的成品就像外面賣的.
 

**大家都喜歡哆啦A夢,所以特別多個.
 

**切開後的組織,看到好多荔枝乾,有淡淡的酒香,很好吃,軟硬度剛好,我覺得比賣的還要好吃,果乾多又香,四月份回去曾買過一個來吃,一個要150元,知道怎麼做後,就可找時間來試試,下次想試試用龍眼乾做,老師說荔枝乾一定要搭配荔枝酒,但美國沒賣荔枝酒,如果用龍眼乾,就可以用藍姆酒或紅酒來浸泡.
 

**另一款歐香栗子,中種麵糰的部份和酒釀荔香一樣,但主麵糰材料的比例不一樣,下面是拌好的主麵糰,入發酵箱進行第一次發酵30分鐘.
 

**發酵30分鐘後的麵糰.
 

**如何判斷發酵完成,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
 

**分割再稍做整形.
 

**整形好,做第二次發酵30分鐘.
 

**取出第二次發酵後的麵糰
 

**用手輕壓成上窄下寬的形狀,再放上兩排的栗子.
 

**由窄的一端向下捲.
 

**邊捲邊整形成長條狀,全部做好,就可進行最後發酵25分鐘.
 

**取出發酵好的麵糰,再篩上少許的高筋麵粉.
 

**用刀子劃斜線做裝飾.
 

**入烤箱烘烤20分鐘.
 

**麵包切開後的組織.
 

**店家資訊: 富毓烘焙材料行及烘焙教室

 住址:  新竹市中華路二段86號

  電話: 03-5327008

  http://www.710t.com/ec99/default.asp

  每月課程表: http://www.710t.com/ec99/Profile.asp