妹妹經常都會拿東西給我，前幾天給我一塊冬瓜，一般冬瓜都拿來煮湯，但天氣熱不想喝湯，反而喜歡吃冰涼的食物，冬瓜我就不拿來煮湯，想做涼拌，瓜類幾乎都能做涼拌，蔬菜涼拌，只要加鹽醃過，去掉蔬菜的生味就可以，冬瓜也是一樣，但我們買冬瓜，只切一圈，並不是整條冬瓜都買回來自己處理，切口的地方，並不能保證絕對乾淨，菜販的刀子可能也不是那麼乾淨，冬瓜煮熟吃，就不用擔心，但要生吃做涼拌，還是稍微在滾水裡汆燙一下，會吃的更安心，但不用汆燙至水再次滾開，下鍋在熱水裡煮30~60g秒，就要趕快撈起來泡冰水，煮太久冬瓜變軟了，就達不到涼拌脆口的口感。
我想用百香果醃冬瓜，在用百香果醃之前，雖然我有在熱水裡稍燙過，但那只是燙冬瓜表面，冬瓜並沒煮熟，所以還是要加鹽醃，做殺青的動作，加了鹽出水，冬瓜才會有脆的口感，上星期有自己煮百香果鳳梨果醬，冰箱也有之前買的百香果濃縮蜜汁，想用這兩種來醃，就沒再去買新鮮的百香果，要直接加新鮮百香果及糖醃也可以，用的東西不同，但都是百香果味，每個人喜歡的酸甜味不同，就自己調味再試吃，所以材料及調味料我並沒寫量，但文章内有分享，多少冬瓜該加多少鹽醃，來做殺青的動作，建議做涼拌冬瓜，殺青後，最好浸泡百香果汁至隔天再吃，讓百香果完全入味，才不會還有冬瓜原本的味道，我也加了嫩薑絲一起醃，微微的薑味，讓涼拌冬瓜更美味，醃過的嫩薑絲也充滿百香果味，直接和醃冬瓜一起吃，因為我有加自製的百香果鳳梨果醬，吃到的醃冬瓜，還有鳳梨果肉，涼拌百香果冬瓜蠻好吃的，冬瓜不煮湯，換換口味做涼拌也不錯。
涼拌百香果冬瓜
材料：冬瓜塊 嫩薑絲
調味料：鹽 糖 百香果汁、百香果醬或百香果鳳梨果醬
做法：
1. 要做涼拌的冬瓜，儘量選硬一點的，中間籽少一點的，比較接近頭尾的部位籽較少，切掉外皮，中間籽的地方也切掉，也要多切掉一些軟一點的部份，較軟的部份，如果覺得丟掉可惜，可拿來煮湯，我將整圈冬瓜，先切成八等份，再把籽的地方切掉。
2. 再切出半吋寬厚度的塊狀或粗條狀，冬瓜含水量高，要做涼拌時，可稍微切厚一點或粗一點。
3. 我大概切成這樣的大小，可自己決定涼拌冬瓜要切的大小，我只是依我的冬瓜大小來分。
4. 另外準備一個鍋子或大碗，裝入多量的冰塊備用。
5. 一般做涼拌的蔬菜，只要加鹽醃過去掉生澀味，就可直接加調味料涼拌，但我們買冬瓜，只是切一塊買，不能保證菜販刀是否乾淨，或販賣的環境是否衛生，如果是要煮熟就沒差，但做涼拌是要生吃，就要顧慮的比較多，如果你是整條冬瓜都買，那當然就没有乾不乾淨的問題，所以還是稍微汆燙一下殺菌，但不要完全煮熟，不然冬瓜會軟掉，就没有脆的口感，我只是將表面燙乾淨而巳，煮一鍋水。
6. 水開後，放入冬瓜塊。
7. 用筷子攪拌，不用等到水再次煮開，大概在水裡加熱30~60秒，冬瓜顏色和沒入鍋前有些不一樣，有點要透明感，就可熄火撈出，冬瓜入鍋後還有持續在加熱，但撈出前，水並並沒完全再次煮開。
8. 撈出的冬瓜塊，直接放入多量的冰塊内降溫，可多加些冰水泡，冰塊預熱也很快就變水。
9. 冬瓜塊完全冰透就可撈出，再加鹽糖醃，切好冬瓜塊時，先秤一下重量，因為燙過會多增加些水份，所以以冬瓜量450g加1小匙鹽及2小匙糖的比例來醃，就自己換算，如果汆燙前的冬瓜塊是230g，就大概加1/2小匙鹽及1小匙糖，自己依冬瓜小塊的量來調味，如果冬瓜不經過汆燙這道步驟，要直接醃，那調味的比例就是冬瓜塊600g加鹽1小匙及糖2小匙的比例來醃。(我怕生的直接醃不乾淨，所以做了汆燙的動作，這部份不想做也可以。)
10. 這道用嫩薑絲比較好，可以和冬瓜一起吃，沒嫩薑絲可不加，或用一般的薑絲，但要減量至1/3，只要微微的薑味就好，老薑絲也不要吃了，我覺得冬瓜搭配嫩薑絲會更美味。
11. 至少醃半小時讓冬瓜出水，因為出水量多，我加了鹽2倍的糖，並不會甜甜的，糖也會加速排水，等會加百香果時也會再加糖，所以前面多加也無妨。
12. 用網篩過濾掉水份，可戴手扒雞手套擠掉更多的水份。
13. 過濾掉再倒回鍋裡，之前我有自製百香果鳳梨果醬，我就拿來用，有百香果味也有鳳梨味，可用新鮮百香果及糖拌醃，再自己試味道，調出喜歡的酸甜味，冬瓜有用鹽先醃過，所以有淡淡的鹹味，如果覺得鹹味不夠，可再微量補鹽，涼拌我都當零嘴吃，味道就不用鹹，我只再調酸和甜味，嫩薑絲也加進去一起醃，覺得果醬不夠酸時，可補百香果原汁。
14. 沒果醬或新鮮百香果汁，也可用市售的百香果濃縮蜜汁來調味，新鮮的不一定每天都買的到，我之前有買一瓶百香果粒醬，想要百香果味道再多一點時，就可以用，我有加自己煮的百香果鳳梨果醬，吃醃冬瓜時，還可吃到鳳梨的果肉，主要是想分享鹽醃的過程，後面要用原汁或市售已煮濃縮的百香果粒醬都可以，冬瓜用百香果醃味道很好，萬一沒買到新鮮的百香果，加幾顆話梅和嫩薑絲醃也不錯。
15. 自己可試吃一下醃汁的酸甜味道，喜歡酸一點或甜一點，就自己調整，調好味後，裝入保鮮盒内，我喜歡用不鏽鋼的保鮮盒，用玻璃的保鮮盒裝也不錯，只是玻璃較重，也怕打破。
16. 蓋上蓋子，放冰箱醃至隔天，冬瓜我切的較厚些，要完全醃到透，放至隔天會更好吃，有試吃醃4小時的，沒醃透，還吃的到冬瓜微微的生味，再試吃一塊醃到晚上的冬瓜，百香果味有濃一些，但還感覺的到冬瓜的味道，冬瓜味有變更淡，但還是吃的出來，所以繼續醃至隔天。
17. 醃了整整一天的冬瓜，一看就比做法15的照片黃很多，出水也變多，感覺也更入味，水份出的多，口感就會更脆口，再試吃一塊，已完全沒有冬瓜的生味，冰冰涼涼又有微微薑味真好吃，嫩薑絲也有百香果味。
18. 出了水味道也會再沖淡些，可直接撈出上桌，醃過後的出水，就不要再盛入盤中，我撈出後，再加些自製的百香果鳳梨果醬或是百香果醬，拌一拌再盛盤，果醬只有酸和甜味就不用怕太鹹，再製過後，比剛從冰箱拿出來吃，還更有味道，夾起來吃的小冬瓜塊，有嫩薑絲，還有一點點鳳梨果肉，更增添涼拌冬瓜的美味，我沒再加香油，怕香油破壞了百香果的味道，涼拌冬瓜真消暑，冬瓜除了煮湯，也可以做涼拌喔！
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