平常做點心大多是甜的，吃多了甜的,就想來點鹹的，今天想做洛林鹹派，這派原是來自法國東北部的一道傳統鄉村料理，在派皮中加入了起司、培根、鮮奶油、雞蛋等食材混合，也可依個人喜好加入各種餡料來做變化，完成的洛林鹹派散發出起司、培根及蛋奶的香濃氣味，熱食、冷食皆宜,喜歡熱食，食用前再烤一下就可以。
法式洛林鹹派(Quiche Lorraine)
派皮材料: 中筋麵粉 150g 鹽1/4tsp 糖 10g 蛋黃 1個 無鹽奶油 80g 冰水 30g
內餡材料: 培根 3片 蘑菇 90g 洋蔥 1/4個 蛋 3顆 鮮奶油 100g 鮮奶 90g 起司絲(velveeta或cheddar) 85g 黑胡椒
做法：
1. 先做派皮，麵粉加入切小塊的奶油、糖及鹽，用手搓成細小粉粒。
2. 再加入蛋黃、冰水輕輕拌勻成糰。
3. 將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛一小時。
4. 鬆弛後取出，鋪一張保鮮膜，將拌好的麵糰擀開。(可在麵糰上再蓋一張保鮮膜來擀)
5. 擀的比派盤再大一點。(我用8吋的活動派盤)
6. 拿起保鮮膜及擀開的派皮，倒放鋪在派盤上。
7. 沿著派盤邊，去除多餘的部份，用手將底部略為壓平，再用叉子戳洞。
8. 烤箱預熱，用375度F或190度C先烤約15分鐘後取出備用。(烘派皮時，可在底部鋪一張錫箔紙，加入適量的豆子，放入烤箱烤10鐘後取出豆子，再將派皮烤熟，即能烤出平整酥脆的派皮，我沒放豆子，所以底部較不平想整。)
9. 再做內餡，培根切片，蘑菇切片，洋蔥切丁。
10. 乾鍋入培根、蘑菇及洋蔥拌炒。(培根會出油，所以我沒加油。)
11. 加入黑胡椒及鹽調味。
12. 蛋加入鮮奶油、牛奶先拌勻，再加入起司及炒好的料(做法11.)拌勻成內餡。
13. 將拌好的內餡倒入派盤內。
14. 放入烤箱繼續烤至蛋液凝固表面金黃，約26-30分鐘。
15. 烤好脫模放涼。
16. 內餡口感軟嫩，起司奶香味濃。
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