gnocchi 是麵粉、薯泥和蛋做成的麵疙瘩,口感介於麵疙瘩和薯泥之間,和我們一般常吃的麵疙瘩,最大的差別在於,gnocchi吃得到薯泥粉粉的口感,蠻特別的,家中還有紫色的馬鈴薯,我搭配著用,想試試不一樣色彩的麵疙瘩,顏色雖然不同,但味道口感和一般馬鈴薯都一樣,再加點起司粉味道更香.
義式麵疙瘩
材料: 馬鈴薯 500g(連皮重) 起司粉(Parmesan Cheese) 2T 中筋麵粉 1杯 蛋黃 1顆 鹽 2/3t
做法:
1. 馬鈴薯切大塊入電鍋中蒸熟.(正確的做法是馬鈴薯要整顆連皮蒸熟或煮熟再剝皮,因為紫色馬鈴薯很小顆,但一般馬鈴薯比較大顆,所以我切塊蒸,比較快熟,馬鈴薯也可以用烤的.)
2. 蒸好的馬鈴薯,如果內鍋有看到水,要先倒掉,再壓成泥,馬鈴薯才不會太濕.
3. 薯泥、麵粉、起司粉及蛋黃混揉至帶溼潤狀但不黏手,在混揉的過程可視情況加入少許麵粉揉壓成糰.
4. 揉好的麵糰,靜置休息15-20分鐘.
5. 將麵糰均分成數份,在工作檯面上撒些麵粉, 將均分的麵糰分別揉成長條狀,再切小塊.
6. 先用叉子試,將小麵糰放在叉子的正面,由下向上捲.(可以看義式麵疙瘩的影片更容易了解.)
7. 或是放在叉子的背面,由上向下捲.(可以看義式麵疙瘩的影片更容易了解.)
8. 這是用叉子做的麵疙瘩.
9. 用板子操作,馬鈴薯小麵糰放在板子上稍壓.(板子要撒麵粉防沾)
10. 用姆指側邊,從麵糰的邊緣向前推.
11. 邊推邊捲.
12. 這是用板子做的麵疙瘩.
13. 叉子和板子做的麵疙瘩,花紋有差,板子做的漂亮多了.
14. 切的小麵糰,大小不一,所以有的就長了一點.
15. 也可以將麵糰放斜的.
16. 捲起來的花紋又不一樣,想怎麼玩都可以.
17. 用板子來做很快,這一些我只花了10分鐘.
18. 先將一大鍋水煮滾,分批加入麵疙瘩煮至熟浮起即可.(一次的量不要放太多,在加入另一批麵疙瘩前,一定要等水煮滾再放.)
19. 煮好撈出,如果不是馬上要吃,可以加少許的橄欖油拌一拌.
小叮嚀:
**馬鈴薯的含水量,會影響麵糰的濕軟度,麵粉的量需自行調整,儘量不要讓馬鈴薯含有太多的水份,水份多麵粉就會加的多,麵粉越多,口感就會越接近一般的麵疙瘩,
**製作義式麵疙瘩的影片
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