最近因過敏季，整天鼻子都不舒服，不止一直打噴嚏，還鼻水流不停，有時也會鼻塞，雖然有吃過敏藥，但症狀並不會完全消失，只是有改善，所以最近也比較少做點心，這份食譜還是半個月前做的，一直拖到現在才寫出來，這點心吃起來像薄一點的燒餅，內軟外酥脆，我也包了一點蔥肉餡，吃起來味道更豐富，感覺鹹的更吃不膩，所以沒做甜餡，因為餅皮中有加了點泡打粉，即使沒擀很薄，吃起來也不硬，原本這是要用鍋子慢慢烘熟，外表才會像燒餅這麼脆，但老公不愛太脆硬的餅，所以我用烤箱烤，烤好只有微酥，想要再酥脆一點，在炒菜鍋裡滴幾滴油，再放入燒餅烘一下，讓表面更酥脆，用烤箱烤，一次就可多做些放冰箱，想吃時放鍋中烘熱，就是好吃的燒餅，想酥脆一點，就加幾滴油，不然乾鍋加熱也可以，有加點油會更脆。
蔥肉燒餅（12個）
餅皮材料： 中筋麵粉 400g 水 210-220g 植物油 30g 泡打粉 1tsp 鹽 3/4tsp 糖 30g
油酥材料： 中筋麵粉 60g 植物油 60g
內餡材料： 絞肉 150g 蔥花 60g 鹽 1/4tsp 醬油膏 1Tbsp 糖 1/2tsp 五香粉 1/2tsp
其他材料： 熟白芝麻
做法：
1. 將餅皮材料放入攪拌盆裡揉成糰。(植物油後加，揉成團之後再加。)
2. 揉成團之後再加入沙拉油稍揉一下，麵團感覺較濕軟，再蓋上保鮮膜醒鬆弛1小時。
3. 接著拌內餡，蔥要包之前才加，其他材料先拌好放冰箱備用。
4. 最後做油酥，麵粉放入乾鍋中炒香。
5. 炒到麵粉有一點點微黃，感覺有香氣就熄火。
6. 再加入沙拉油拌勻。(油酥也可以將沙拉油加熱至滾，再沖入麵粉中攪拌，但我喜歡將麵粉炒香再拌油，感覺味道更香。)
7. 油酥稀稀的較好抹開，如果覺得太乾，還可以再多加點油拌。
8. 工作枱面上先抹些油，再將鬆弛過的麵團擀成一大片，不要加太多麵粉會變乾，所以在工作檯面上抹油，就不用撒麵粉，麵團本身就軟，加上鬆弛過，即使不用擀麵棍，用手壓大或拉開，麵團也會變成一大片，但用擀麵棍厚薄較平均。
9. 將油酥均勻的抹在餅皮上面。
10. 再捲起來。(餅皮很軟要慢慢捲)
11. 將麵捲分成12小份。
12. 將小麵捲兩端捏合。(因為麵團很軟，用手梢微揑一下就可以將兩側閞口捏合。)
13. 兩端的收口再捏合，就成為一個圓形麵團。
14. 全部都做好。
15. 內餡從冰箱取出，再加入蔥花拌勻。
16. 麵團稍壓扁再包入內餡。
17. 全部都包好餡。
18. 收口朝下，將麵團擀成寬條狀，或是用手慢慢按壓，將麵團攤成寬條狀。(想要攤多薄，自己決定，即使厚一點，因餅皮有加泡打粉，口感也不硬。)
19. 做好的燒餅排入烤盤。
20. 在表面抹些水，撒上白芝麻，再刷點油在餅皮上。
21. 烤箱預熱用375度F或190度C烤約13-15分鐘，烤至餅有些鼓起來就是熟了。
22. 如果想要更酥脆或是隔天、隔餐要吃，可在鍋中入幾滴油，再放入燒餅煎至有些金黃。
23. 翻面再煎一下。
24. 外酥脆內軟，還有蔥肉香，好吃喔！
**延伸閱讀相關文章 小吃&點心
留言列表
