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   曾有格友問我,家中沒有攪拌器,可以用手操作嗎?用手沒辦法打出肉漿,但如果你家有麵包機也可以做,我試了,也可以做出和攪拌器同樣口感的貢丸,家中有麵包機的朋友也可以嘗試自己做貢丸,麵包機的容量不大,3磅的絞肉量太多,將材料減半來做就ok,如果想做其他口味,將其他食譜的所有材料都減半來做就可以。

麵包機做貢丸

材料:  胛心絞肉 1.5磅(只絞1次的胛心絞肉)     鹽 1/2Tbsp    蛋白1個(或水2T,用蛋白嚐起來有脆脆的口感)     糖 1.5Tbsp      雞粉或烹大師柴魚粉 1/2tsp     胡椒粉 1/2tsp     蒜粉 1/4tsp     泡打粉 1tsp     玉米粉 1.5Tbsp     麻油或香油 1Tbsp

做法:

1.  絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬。

2.  把凍硬的絞肉剝成小片,,放入麵包機內,再加入鹽。(絞肉如果太硬,解凍至可以剝成小片狀再來用,麵包機的速度不像攪拌機這麼快,所以絞肉剝小片一點更好攪打。)
麵包機做貢丸1  

3.  邊攪打邊用橡皮刮刀,將絞肉撥到中間,絞肉才打得到.
麵包機做貢丸2  

4.  攪拌的速度會變快,邊邊攪不到的就要撥到中間.
麵包機做貢丸3  

5.  邊打邊加入蛋白,確定剛倒入的蛋白有被肉吸進去後,再繼續倒.(先放一半的蛋白打,用蛋白做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感.)
麵包機做貢丸4  

6.  肉漿顏色會比絞肉白,如果在較白的肉漿中有一粒粒較紅的絞肉,就必需再打,但不用打到完全看不到,這樣口感比較好,打成的肉漿,呈現非常膠黏的狀態,打好按off,將麵包機的設定解除.(室內的温度會影響攪打的時間,要視肉漿打出的狀況而定,冬天室溫低,肉解凍的速度慢,多攪打1-2分鐘,成品不會差太多,但夏天就要注意)
麵包機做貢丸5  

7.  加入剩下的材料.
麵包機做貢丸6  

8.  重新按開始,繼續打至材料均勻混合後,再按off即可.
麵包機做貢丸7  

9.  打好的貢丸漿黏稠,肉只絞一次,所以還看得到白色的肥肉粒.
麵包機做貢丸8  

10.  鍋中準備一鍋水,煮至七八分滾後,再轉小火,開始擠貢丸,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)
麵包機做貢丸9  

11.  以中小火煮至貢丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮貢丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)
麵包機做貢丸10  

12.  將多餘的貢丸撈起,放涼就可分袋凍存.
麵包機做貢丸11  

13.  貢丸切開看得到汁.
麵包機做貢丸12  


小叮嚀:

**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.

**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實.

**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.

**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.

**如果要做其他的口味,比如說加香菇末(香菇要泡軟擠乾切碎再加入),就要等肉打到有黏性時,香菇丁才和其他的調味料一起拌入.

**材料中的水,可以用蛋白來代替,2T的水換成1顆蛋白,用蛋白做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感.

**延伸閱讀相關文章  自製貢丸、魚丸、甜不辣、 炸雞塊(chicken nugget)  

 

 

 

 

 

 


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