曾有格友問我,家中沒有攪拌器,可以用手操作嗎?用手沒辦法打出肉漿,但如果你家有麵包機也可以做,我試了,也可以做出和攪拌器同樣口感的貢丸,家中有麵包機的朋友也可以嘗試自己做貢丸,麵包機的容量不大,3磅的絞肉量太多,將材料減半來做就ok,如果想做其他口味,將其他食譜的所有材料都減半來做就可以。
麵包機做貢丸
材料: 胛心絞肉 1.5磅(只絞1次的胛心絞肉) 鹽 1/2Tbsp 蛋白1個（或水2T，用蛋白嚐起來有脆脆的口感） 糖 1.5Tbsp 雞粉或烹大師柴魚粉 1/2tsp 胡椒粉 1/2tsp 蒜粉 1/4tsp 泡打粉 1tsp 玉米粉 1.5Tbsp 麻油或香油 1Tbsp
做法:
1. 絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後，放入冰箱冷凍至變硬。
2. 把凍硬的絞肉剝成小片，，放入麵包機內,再加入鹽。（絞肉如果太硬，解凍至可以剝成小片狀再來用，麵包機的速度不像攪拌機這麼快，所以絞肉剝小片一點更好攪打。）
3. 邊攪打邊用橡皮刮刀,將絞肉撥到中間,絞肉才打得到.
4. 攪拌的速度會變快,邊邊攪不到的就要撥到中間.
5. 邊打邊加入蛋白,確定剛倒入的蛋白有被肉吸進去後,再繼續倒.(先放一半的蛋白打,用蛋白做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感.)
6. 肉漿顏色會比絞肉白,如果在較白的肉漿中有一粒粒較紅的絞肉,就必需再打,但不用打到完全看不到,這樣口感比較好,打成的肉漿,呈現非常膠黏的狀態,打好按off,將麵包機的設定解除.(室內的温度會影響攪打的時間,要視肉漿打出的狀況而定,冬天室溫低,肉解凍的速度慢,多攪打1-2分鐘,成品不會差太多,但夏天就要注意)
7. 加入剩下的材料.
8. 重新按開始,繼續打至材料均勻混合後,再按off即可.
9. 打好的貢丸漿黏稠,肉只絞一次,所以還看得到白色的肥肉粒.
10. 鍋中準備一鍋水,煮至七八分滾後,再轉小火,開始擠貢丸,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)
11. 以中小火煮至貢丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮貢丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)
12. 將多餘的貢丸撈起,放涼就可分袋凍存.
13. 貢丸切開看得到汁.
小叮嚀:
**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.
**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實.
**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.
**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.
**如果要做其他的口味,比如說加香菇末(香菇要泡軟擠乾切碎再加入),就要等肉打到有黏性時,香菇丁才和其他的調味料一起拌入.
**材料中的水,可以用蛋白來代替,2T的水換成1顆蛋白,用蛋白做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感.
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