皮蛋肉醬  

  皮蛋在中式的料理中是不可或缺的角色,有些人喜歡它獨特的味道,但也有些人對它的味道敬而遠之,前些日子,皮蛋就被CNN及富比士網站,列為噁心的食物之一,黑糊糊的蛋黃加上特殊的氣味,西方人顯然不太能接受皮蛋,其實皮蛋煮過,蛋黃的部份就不會糊糊的,刺鼻的味道也會消失,再拿來入菜就變得很美味,雖然小孩對皮蛋還是不太感興趣,但我和老公喜歡,所以有時也會做些皮蛋的料理解饞,又想來做肉醬,加了皮蛋的肉醬,香濃夠味,配飯拌麵兩相宜.

皮蛋肉醬

材料:  絞肉 半磅(225g)    皮蛋 2顆    蒜 2瓣    蔥 2支    紅辣椒 1支

調味料:  素蠔油 1T    豆瓣醬 1t    糖 1t

做法:

1.  皮蛋入水中煮熟.

2.  煮熟的皮蛋切碎,蔥、蒜及紅辣椒切末.

3.  鍋中入少許油炒熟絞肉.

4.  利用餘油炒香蒜末.

5.  加入所有調味料炒香.

6.  加入半杯水煮開.

7.  加入皮蛋繼續煮至入味,湯汁略為收乾.

8.  加入蔥末及紅椒末拌炒.

9.  用少許太白粉水芶芡,起鍋前淋入少許香油即可.

10.  盛盤上桌.

小叮嚀:

**皮蛋也可以不事先煮熟,直接切碎加進去煮,不過這樣的肉醬,顏色較濁.

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