我很愛韓式泡菜，酸辣的味道很開胃，和肉類海鮮或蔬菜做搭配，味道很合，市面上也有賣泡菜水餃或泡菜貢丸，可見韓式泡菜是百搭，喜歡吃，所以這次做麵包，想包泡菜餡，因為想包多一點内餡，怕全用泡菜，味道會太重，所以混合高麗菜和青葱，也加了起司片，有高麗菜在餡裡，增加了脆度，起司片也多了濕潤的口感。
第一次嘗試包泡菜餡，出乎意料的好吃，有加高麗菜是正確的選擇，口感脆脆的，泡菜的味道也剛好，有泡菜味但不會鹹，原本妹妹對韓式泡菜並沒有很喜歡，但吃了我做的泡菜麵包，她說好吃到對泡菜改觀，當場吃了一個，又多帶好幾個回去隔天要當早餐吃，好吃到這些吃完，我還會想再做。
韓式泡菜麵包
材料A：高筋麵粉 520g 糖 70g 鹽 1tsp 蛋 1顆 速發酵母 2tsp 韓式泡菜汁 40g(可用牛奶取代) 牛奶 240g
材料B：無鹽奶油 45g
内餡材料：韓式泡菜 250g 高麗菜 350g 起司片 2片 葱 3支
調味料：鹽、糖各 1/2tsp(醃高麗菜用) 韓式泡菜汁 1Tbsp 蕃茄醬 1Tbsp 蒜香辣醬 1Tbsp 燕麥片 1Tbsp
做法：
1. 麵團需要發酵，所以先做麵團，泡菜汁、牛奶及糖鹽先放。(泡菜汁的部份，如果量沒這麼多，可少放，不足的用牛奶補，或是液體全用牛奶也行。)
2. 接著加入蛋及速發酵母，用機器攪打。
3. 打到材料混合均匀成團，就可加入奶油一起打。(如果麵團太乾或太濕，自己酌量加牛奶或麵粉微調。)
4. 打至麵團光滑有延展性。
5. 我放保鮮盒裡發酵，容器抹油防沾，再放入麵團。
6. 蓋上蓋子可防止麵團表面變乾。
7. 依室溫高低，決定設定的溫度，第一次發酵，可設定28°C~32°C，做的當天室溫涼涼的，所以我設定32度C/時間1小時。(我用鍋寶的不鏽鋼保鲜盒，厚度較厚，有提把也很方便，但這保鮮盒用32°C來發酵會比較剛好，用28°C不是不行，但冬天溫度不夠，會發的比較久，如果碰到寒流來時，室溫只有10~ 13 °C，我會設定超過32°C，鍋寶發酵模式最多只到35°C，所以麵團不會太高溫，一般都用32°C較多，除非室溫高，但室溫高就直接室溫發酵就可以，也不需要用到烤箱。)
8. 利用發酵時間處理内餡，我想包多一點内餡，如果加了很多泡菜，怕味道太重，所以我混了高麗菜，除了增加口感，也可調和泡菜的味道，高麗菜大概切一切，不用像包水餃或包子切的這麼細，我覺得小片狀更有口感。
9. 我大概剝了一些量來切，切好裝袋再秤重，這樣才知道要加多少鹽醃，這些量大約350g，所以我加入各半小匙的鹽和糖來醃，用量大約600g的蔬菜各加1小匙的鹽和糖，糖也可幫助出水，我習慣加多少鹽，就會再加等量的糖來醃，糖加不加都可以，糖量不多，加上會擠乾出水，蔬菜吃起來不會甜甜的，加入鹽糖抓拌均勻，再靜置出水，大概放置15分鐘，可增加醃的時間，但最好有放15分鐘。
10. 取出泡菜，泡菜含的汁儘量瀝乾，我用小網篩撈，再用小湯匙壓掉泡菜汁，量我用約250g，喜歡泡菜味多一點，可用到和高麗菜等量，就是各300g，用剪刀將泡菜剪小段一點，可用刀切，我懶得洗砧板，所以用剪刀剪。
11. 高麗菜擠乾水份，量只剩一碗，份量看起來比泡菜少，這就是為什麼我高麗菜用的量比泡菜多，蔥切葱花，內餡裡有多加起司，起司片用手撕小片，先放在泡菜上備用，材料先分別準備好，要包時再拌在一起，這樣可減少內餡的出水。
12. 發酵1小時後的麵團已有二倍大，手指沾麵粉，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間，如果發酵不足時可再多發酵些時間。)
13. 將麵團分成12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
14. 要包時將內餡材料拌在一起，我高麗菜味道醃的淡淡的，加上泡菜汁也有瀝掉，有試味道淡淡的，所以我多加了1大匙蕃茄醬、1大匙泡菜汁及1大匙蒜香辣醬，想增加些辣味，裡面要全加泡菜汁也行，我加不同的醬，味道會更豐富，覺得蕃茄醬和泡菜的味道很合，也能讓辣味更柔和，還可增加色澤，調味料的部份不一定要和我一樣，甚至要用沙拉醬取代這些醬也行。
15. 加了一些調味料進去，怕餡太濕不好包，我多加了1大匙燕麥片一起拌，燕麥會吸水份，加熱後會有點糊狀，麵包吃起來不會感覺有燕麥片在裡面，燕麥片量也不要加太多，我的作用只是要調節濕度好包而巳，燕麥量太多餡會變乾，內餡還是要有濕潤的口感才好吃。
16. 要包圓的或橄欖形都可以，因為我要用紙模裝麵團，才可以一次多烤些，所以我都買長形的紙模，麵團形狀就要配合紙模，我就不是擀圓，包入內餡。
17. 再收口，長形放在手上較不好操作，我直接擀開放餡，再把收口捏合。
18. 分別放入紙模内，再排入烤盤，我是依照氣炸烤箱的烤盤大小，再來買適合的紙模，氣炸烤箱的烤盤沒有很大，如果我沒用紙模，一盤最多只能放四個，麵團間要預留更多發酵的空間，烤好才不會全黏在一起，我用紙模就可做到最大化，一個烤盤可放6個，在表面噴點水保濕。
19. 放入氣炸烤箱第一層及第二層，我要用氣炸烤箱發酵，發酵模式是下面加熱管加熱，儘量不要一開始就放最底層，不然麵團離加熱管太靠近，溫度會太高，用發酵模式，設定溫度32°C/時間1小時，兩盤一起在氣炸烤箱內發酵時，設定溫度最多用32°C就好，因為下層烤盤較接近加熱管，用到35°C我覺得有點高，所以都設定32°C而已，剛開始可放第一層和第二層，發酵中途如果看到下面烤盤的麵團快要頂到上層烤盤，才換到底層，底層有放烤盤時，發酵的温度就不適合調太高，可將温度降到28或30°C，麵團才不會受熱太多，發酵中途也可取出再噴水一次，增加濕潤，隨時注意發酵情形，雖然我設定1小時，但有可能發酵時間少於1小時。
20. 取出發酵好的麵團，兩盤發的大小有點差別，放下面的烤盤受熱較多，就會發的比較足，等會就要先烤，上面那盤就可在室溫多放些時間才烤。
21. 我先預熱，用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。
22. 我在麵包表面劃刀做裝飾，再刷上蛋液。(可不劃刀)
23. 時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放上層比較接近加熱管，最後幾分鐘還是要注意看，我烤了12分鐘時，有將烤盤移到中間層。
24. 烤好取出，上色程度很剛好。
25. 接著烤另一盤，不用預熱，直接設定150 °C/時間15分鐘，我一樣放上層。
26. 第二盤沒注意看，跑去做其他事，全程都放上層，結果上色有點深，左邊那盤是第二次烤的，我忘了最後幾分鐘要移到中間層，所以上色有點多，如果沒移動位置全程放上層烤就會這麼深，如果全程放中間層，上色就會較淺而底部較深。
27. 第一次包泡菜餡，我覺得超好吃，加了高麗菜是正確的選擇，口感脆脆的，泡菜味道也剛好，有加蕃茄醬及辣醬調味，味道不錯，加了起司片也多了濕潤口感。
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