小孩想去shopping,怕回來太晚,沒時間做飯,所以想先煮一鍋肉燥,要吃的時候熱一下,不論是拌飯或拌麵,都很方便,肉燥也可以做出不同的口味變化,即使常常煮也不會吃膩,這次在肉燥內加入蘿蔔乾,讓肉燥更香也更有口感,雖然蘿蔔乾經過燉煮後,口感沒那麼脆,但它吸收了肉汁,吃起來感覺更讚耶!我用帶皮的肉燥絞肉來做,絞的顆粒很粗,滷好的口感蠻不錯的.
**我在華人超市買到帶皮的肉燥絞肉,絞肉很粗像小丁,既方便又好用,省了不少切肉的時間,也可買五花肉川燙後再來切小丁或剁碎.
蘿蔔乾肉燥飯
材料: 肉燥絞肉 1磅 蘿蔔乾 80g 蒜頭 3瓣 辣椒 1根 香菜根 適量
調味料: 醬油膏或素蠔油 1T 醬油1T 冰糖 適量 白胡椒粉 油蔥酥 3T
做法:
1. 蘿蔔乾在做料理之前要先嚐嚐鹹度,如果太鹹,記得先泡水除去些許鹽份,再進行料理,泡過水的蘿蔔乾切小丁.
2. 蒜、辣椒及香菜根切末備用.
3. 乾鍋入肉燥絞肉炒熟.
4. 加入蒜末炒香.
5. 加入蘿蔔乾炒香.
6. 加入調味料醬油、醬油膏、冰糖及胡椒粉炒香.(蘿蔔乾的鹹味不同,調味料的量請自行微調)
7. 加入一杯半的水煮開後,轉小火加蓋燜煮.(如用一般絞肉,水量不用到一杯半,用2/3杯就可以)
8. 煮至滷汁剩1/3時,加入油蔥酥繼續煮至肉軟爛入味.
9. 加入辣椒末煮一下.(喜歡辣味重一點的,辣椒末可早一點加入一起煮)
10. 起鍋前加入香菜根末稍拌.
11. 即可熄火.
12. 將煮好的蘿蔔乾肉燥,澆在飯上.
小叮嚀:
**蘿蔔乾的鹹味不同,調味料的量請自行微調.
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