芋頭米粉湯是傳統小吃,雖然好吃,但我還是喜歡家鄉的細米粉(炊粉),香QQ的米粉怎麼吃都不膩,也許是從小就在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,芋頭也是我愛的食材,我想拿來和細米粉做搭配,細米粉用炒的比較好吃,所以我想做道芋絲炒米粉,口口米粉都有芋頭香,和芋頭米粉湯有著截然不同的風味喔!華人超市賣的米粉有好多個牌子,雖然也買過不少牌子,但我還是喜歡新竹生產的米粉,家鄉出的米粉,就是多了份親切感,吃起來也覺得比較好吃.
芋絲炒米粉
材料: 乾米粉 1包(250g) 梅花肉絲 半磅(225g) 芋頭絲 180g 香菇 4-5朵 紅蘿蔔 1小條(切絲) 韭菜 半把(切段)
調味料: 素蠔油 3T 雞粉 糖 2t 香蔥醬 1T 油蔥酥 3T 胡椒粉
做法:
1. 梅花肉絲拌入醬油2t及糖 1/2t稍醃一下,芋頭、香菇、紅蘿蔔切絲,韭菜切段.
2. 煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)
3. 把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
4. 鍋中入油,加入芋頭絲煎炒至熟.(或是事先用油炸熟)
5. 煎熟的芋頭絲,顏色就不會白白的,全部煎熟就可先盛出備用.
6. 鍋中入香菇炒香.
7. 加入肉絲炒熟,再加入香蔥醬、素蠔油、糖及水半杯煮開.
8. 加入韭菜及紅蘿蔔絲稍微翻拌一下.(韭菜不用炒熟,就可加芋絲)
9. 加入芋絲拌一下,試一下味道,不夠時加點雞粉或醬油,味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.
10. 加入油蔥酥及胡椒粉拌開,就可熄火.
11. 加入米粉,用筷子將米粉和料拌炒均勻即可.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可了)
12. 充分拌勻即可.
13. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**芋頭絲不要炒太久,才不會斷裂成小截.
**米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,各位在炒米粉時,可試試看,很簡便的方法.
**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.
**料加入些水來炒,保持濕潤,等會較容易拌勻.
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