Juling's Blog

 
 
 
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。

豬小里肌肉 熱量最低

不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡

營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。

各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。
她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。 

 小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
 
 臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
 
 坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
 
 五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
 
 前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
 
 前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
 
 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
 
 彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
 
 蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
 
 頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。  
 
 
 　　文章轉自 中國時報 2007.03.27 /環球時報 生命周刊》
 



 

   肉粗，維生素Ｂ１含量多，營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或滷肉等。

(2)通脊，外脊
    油脂含量適中，豬肉風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。

(3)里脊肉
    肉質柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最愛。

(4)通脊，外脊
    次於里脊肉的上等豬肉，香味盛，可切成大大塊，最適合做炸豬排。

(5)「五花肉」，台語的「三層肉」的部位。
     肉硬脂多，蛋白質少，適合拿來燉或滷，或切薄片做成豬肉湯。

(6)腿部內側部分。
    肉軟，蛋白質含量多。適合各項料理，做火腿的愛處。

(7)腿部外側肌肉的部分
    脂少肉硬紅肉多。薄切或角切，做烤肉、煎肉用。

**文章引用自 http://devika.pixnet.net/blog/post/3544196#comment-29909594