香菇蚵嗲  

  這是一道大家都熟悉的家鄉味,也是我從小就愛的小吃,喜歡吃蚵仔,所以和蚵仔有關的料理和點心我都愛,記得以前在台灣時,就經常去新竹城煌廟吃蚵仔煎及蚵嗲,來美國後,自己做過蚵仔煎,就是沒試過蚵嗲,因為蚵嗲需要特殊的工具,做起來難度較高,所以就要想變通的方法,用香菇當底,上面放上鮮蚵及韭菜,再裹上粉漿來炸,雖然不是用傳統的做法,但美味不減,做法卻簡單多囉!韭菜、油蔥酥配上鮮蚵,味道鮮香,再加上酥脆的外皮,吃起來真的很過癮,讓人越吃越順口,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.

香菇蚵嗲

材料:  新鮮香菇 9朵    蚵仔 半磅(我用冷凍的蚵,生蠔太大顆)    韭菜 60g    油蔥酥 1T    薑末 1t

麵糊材料: 脆酥粉 100g    水 110g    油 1t    雞粉 1/2t

做法:

1.  蚵仔洗凈,加點酒拌一拌,再入滾水中川燙後,撈出瀝乾水份備用.
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2.  韭菜洗淨切丁,再加入薑末、塩及糖拌勻.
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3.  加入油蔥酥拌勻備用.
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4. 香菇去蒂頭,在內側撒些胡椒塩.(我用炸鹹酥雞粉,代替椒塩,味道較香.)
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5.  在菇內放上2-3顆的蚵仔,菇有大小朵,依香菇的大小,來決定放幾顆.
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6.  在蚵仔上面,放一些拌好的韭菜.
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7.  全部粉漿材料拌勻.
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8.  用湯匙舀麵糊,淋在韭菜上面.
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9.  用湯匙將香菇蚵嗲拿起,再放入油鍋中炸,炸至兩面金黃.
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10.  炸熟後撈出,放在紙巾上吸油.
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11.  搭配泰式甜辣醬,味道蠻合的.
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小叮嚀:

**蚵仔先川燙,可以去腥,也可避免出水.

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