Juling's Blog

  淡菜是從一種叫「貽貝」上取下來的肉,取下後煮熟製成乾品,因為整個製作過程都不加鹽,所以稱為淡菜。淡菜不僅味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養，烹調淡菜時，拼盤、蒸、煲、煮湯都很合適，也有使用烤的方式來處理。雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要烹煮太久,否則肉的彈性會變差。超市內有賣新鮮的,也有處理過的冷凍淡菜,我都買處理過的冷凍淡菜來用,這樣方便多囉!在料理時直接加入白酒增香,就不用事先用白酒川燙去腥,平常我喜歡加些奶油、蒜片來炒,這樣就很好吃,不需再添加太多的調味料,直接品嚐淡菜的鮮美.

**下圖是我用的白酒,什麼牌子的白酒都可以.
 

蒜香奶油淡菜

材料:  冷凍去殼淡菜 300g    蒜 3瓣(切片)    奶油 1T    白酒    檸檬汁 少許    黑胡椒粉

做法:

1.  鍋中入奶油炒香蒜片.
 

2.  加入淡菜拌炒.
 

3.  加入白酒快炒.(淡菜有點淡淡的鹹味,所以我沒再加塩)
 

4.  起鍋前加少許檸檬汁及黑胡椒粉即可.
 

5.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**淡菜不要炒太久,炒太久淡菜的口感會有點韌.

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