豆腐豬肉餡餅  

  想做些點心給孩子吃,女兒說想吃餡餅,但不想吃太多肉,問我可不可以也包點別的材料,平常做餡餅,大多包 絞肉和蔥,雖然有時也會加些白菜,但除了這些東西,也沒包過其他的,既然女兒要求,那就包些她愛吃的,從小她就喜歡吃豆腐,每次煮豆腐料理,她都特別開心,冰箱還有剩 2/3塊豆腐,就可拿來做內餡,加了豆腐,絞肉的量就可以減少,另外再加些香菇、蝦米增加內餡的香氣,第一次嘗試用豆腐做內餡,味道蠻不錯的,有肉香 也吃得到豆腐軟嫩的口感,還有香菇、蝦米的鮮香,因為內餡事先炒熟,所以也不用擔心包太多煎不熟,皮薄餡多,吃起來真過癮耶!

豆腐豬肉餡餅(12個)

外皮材料:  中筋麵粉 300g    熱水 150g    冷水 50g    鹽 1/4t    沙拉油 1T

內餡:  絞肉 200g    豆腐(medium firm或板豆腐) 2/3塊    香菇 3朵    蝦米 1T    蔥 4支

調味料:  素蠔油 1.5T    雞粉 1/2t    糖 1/2t    胡椒粉 1/4t    香油 1t

做法:

1.  豆腐入水中煮約5分鐘,讓豆腐熱透.
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2.  取出壓乾水份,再用手捏碎備用.
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3.  蝦米泡水,香菇泡軟切丁,鍋中入少許油,先炒香蝦米,再加入香菇丁炒香.
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4.  加入絞肉炒香.
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5.  加入所有調味料(香油除外)拌炒.
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6.  加入壓碎的豆腐稍拌.
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7.  讓所有材料均勻混合,起鍋前加入香油拌一下即可.
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8.  製作外皮,鍋中放入中筋麵粉及熱水,快速拌勻,再加入鹽、冷水及沙拉油,揉成光滑的麵糰.(冷水不要全倒進去,留一點調節用,不夠再加.)
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9.  將揉好的麵糰,放入塑膠袋中醒約20分鐘.
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10.  要包餡時,再拌入蔥花.
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11.  將麵糰分成12份,桿成圓薄片並包入內餡.
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12.  稍壓成圓餅狀,全部包好就可準備煎.
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13.  平底鍋放油,將餡餅放入鍋中小火慢煎.
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14.  煎至兩面金黃.
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15.  油我沒放很多,為了讓側邊的皮,也能呈現金黃,我立起來四邊稍微也煎一下.
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16.  滿滿的內餡,好吃又過癮.
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小叮嚀:

**豆腐及絞肉量的比例,依個人的喜好來調整.

**蔥不用炒,要包時,才拌入內餡.

**餡餅的大小,依個人喜好可大可小,一份的量可做10-12個.

 

 

 

 

 

 

 


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