這道點心是和朋友學的,朋友要搬離德卅,最近大家常聚會,趁聚會的時間和她學了這道點心,她是我們這一群朋友中的蛋糕高手,每次聚會,我們都很有口福,總可品嚐到美味的蛋糕,大家聚在一起吃喝玩樂外加烘焙課,多棒的聚會,真捨不得好友下個月中就要搬離德卅.學了核桃塔,就想來試試看,這樣才不會忘記怎麼做,酥鬆的塔皮搭配加了果乾及核桃的內餡,內餡吃起來有鬆糕的口感,蠻不錯的,買了材料就開始動手做囉!
核桃塔(12個)
內餡材料: 葡萄乾加蔓越梅乾 80g 糖 45g 水 45g 蛋 1個 油 45g 蘭姆酒(rum) 1/2t 低筋麵粉 75g 小蘇打(baking soda) 1/3t(比1/4t多一點) 碎核桃 70g
塔皮材料: 無鹽奶油 1條(113g) 糖粉 55g 蛋 25g(約半個) 低筋麵粉 170g
做法:
1. 先做內餡,在小鍋內加入果乾、水及糖,煮至糖溶化即可熄火.
2. 加入沙拉油、藍姆酒及蛋液拌勻.
3. 加入過篩的粉類低筋麵粉及小蘇打拌勻.
4. 加入碎核桃拌勻.
5. 拌好的內餡,放入冰箱冰至隔夜或冰半天備用.(冰過後的內餡變濃稠)
6. 將塔皮的所有材料,放入塑膠袋內拌成糰.
7. 拌好的麵糰有點軟,放入冰箱至少冰一個小時.
8. 準備塔模,取25g的麵糰,平均壓在塔模內,底部不要太厚.
9. 將內餡平均舀入塔模內,八分滿就可以.
10. 上面再裝飾少許碎核桃.
11. 烤箱預熱,用170度C或325度F烤約27-30分鐘.(我烤25分鐘後,取出脫模,再放回烤箱再烤5分鐘,這樣的塔皮底部較酥脆.)
12. 趁熱在核桃塔下面墊一張紙巾吸油.(這樣可少吸收一點油)
13. 完全涼透的核桃塔比熱的好吃.
小叮嚀:
**塔皮壓入塔模裡,厚薄要平均,底部不要太厚,烤好才會酥.
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