喜歡嘗試各種挑戰，學會一樣新的料理，就想再試試不同的，喜歡吃蛋黃酥，所以想自己醃鹹蛋，雖然也買得到鹹蛋，但價格貴有時又會買到不新鮮的，能自己做，當然最好，腦中浮現出我愛吃的蛋黃酥、蛋黃肉包、蛋黃肉粽、蛋黃鮮魷等，就迫不急待想嘗試，這次只做了20顆依醃製時間的長短，做了比較，我不喜歡太鹹，所以醃了22天就煮一顆，之後每隔兩天煮一顆試口感及味道，到了第28天，那口感及鹹味是我喜歡的，蛋白的鹹度還可以接受，蛋黃也有點鹹味，如果蛋白不用，只取蛋黃，那建議至少要醃足30天，蛋黃的鹹味較夠，下次再做就知道要醃幾天，每個人喜歡的口感及鹹味都不同，自己可以決定要醃多久，我用一般大小的蛋來醃，蛋不大顆，如用大一點的蛋或鴨蛋，就要延長醃的時間，醃越久蛋黃出油會越多，但鹹味也會增加，我也發現，同樣是醃28天的鹹蛋，整顆鹹蛋煮和只取鹹蛋黄加熱至熟，鹹蛋黃吃起來的鹹味不同，整顆鹹蛋煮熟的蛋黃，鹹度有比只取鹹蛋黃加熱，味道鹹一點點，所以鹹蛋白如果捨棄不用，只取蛋黃，那就要多醃幾天。

自製鹹雞蛋

材料:  新鮮雞蛋20個    冷水1400g    米酒35g (可用料理米酒)    鹽350g (最好用不含碘的純鹽，海鹽或一般便宜的鹽都可以)    乾淨玻璃罐1個    醬油碟子 1個

(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1，因為還要加酒，所以我會多加10g的鹽，就是酒的部份的鹽，這樣加入酒後，鹽的濃度還是維持在25%，原先做我並沒多加鹽，後來再做有多加，醃出來的結果有比較好，因為有網友說28天鹹蛋黃還没完全出油，除了蛋大小有關，鹽的濃度也有關，酒可以多放，鹽一要多加1/4的重量。)

做法:

1.  將冷水加入鹽煮沸放涼，放涼後再加入米酒。
 

2.  雞蛋洗淨擦乾，鹽水倒入乾淨的玻璃罐中，再放入雞蛋，在雞蛋上放一個醬油碟子，可以防止雞蛋浮上來，也可確保每一個蛋都有浸泡到鹽水，再蓋上蓋子密封。(金屬的蓋子，鹽水最好不要加太滿，或要換塑膠的蓋子，或隔層塑膠袋，重鹽會造成蓋子生鏽，除非是用不鏽鋼的蓋子。)
 

3.  下圖是醃了22天的成品，蛋黃有一點點沙沙的口感，但沒有油，蛋黃味道很淡，没什麼鹹味，蛋白已有鹹味。(醃好的鹹蛋用蒸的或煮的都可以，我用冷水直接煮，比煮白煮蛋多一些時間。)
 

4.  下圖是醃了24天的成品，切開蛋黃位置有些偏，所以我切成三，,蛋黃一樣是沙沙的口感，但有看到一點油脂，鹹味比22天的成品，鹹了一點，感覺差異度不大，但蛋白的鹹味明顯就感覺的到增加比較多。
 

5.  下圖是醃了26天的成品，油脂感覺更多了，鹹味還是感覺的到，有在加重，蛋黃味道適中，但蛋白有些鹹，老公喜歡醃26天蛋黃的口感。
 

6.  下圖是醃了28天的成品，蛋黃充滿油脂，切開時油都會跑出來,鹹度及口感是我喜歡的，這樣的鹹度及口感，拿來做蛋黃酥一定很棒，但蛋白感覺蠻鹹的。
 

7.  將鹹蛋打破取出蛋黃，放入盒子或塑膠袋中直接冷凍就可保存，要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕點。
 


小叮嚀:

**蛋的大小也會影響醃製的時間，我用的蛋是一般的大小，連殼重約55g-60g，蛋如果大顆一點就要延長醃的時間。

**可依自己喜歡的口感及鹹味來決定要醃多久，醃久一點，越有蛋黃油，我做過好幾次，如果要用在鹹的蛋黃料理，像炒鹹蛋苦瓜、做鹹蛋蒸肉餅....等，可多醃幾天較好吃，如果要用在糕餅點心上就不用太鹹。

**不整顆煮熟，直接取出蛋黃，放入盒子或塑膠袋中直接冷凍保存。

**如用料理米酒，量可增加一些，料理米酒酒精濃度比一般米酒低。

**延伸閱讀相關文章  鹹蛋、皮蛋料理    自製食材 

 

 

 

 

 

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