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   蕾絲餅乾(lace cookies)是一款法式餅乾,薄薄的一片,因材料中的玉米糖漿和糖在高溫烘烤時會產生一些氣泡,隨著麵糊慢慢攤開而形成小洞洞,像蕾絲般的紋路,非常漂亮,餅乾薄而脆,帶有焦糖香,在美國超市whole food就可買到,有巧克力夾心的蕾絲餅乾,蠻不錯的,夾心的雖然好吃,但是感覺甜了點,我還是比較喜歡品嚐單純餅乾的原味.

**下圖是我用的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣.
玉米糖漿  

**蕾絲餅乾在烘烤時,要使用防沾效果良好的防沾布、防沾紙或防沾鋁箔紙,在美國超市都可買到防沾鋁箔紙,這種鋁箔紙,超級好用,防沾效果超強,還可重覆使用,一般用防沾紙,用過一次就要丟掉,但這種鋁箔紙,髒了或油油的,只要用廚房紙巾擦一擦就好了,我每次都用了好幾次才換,我也有可洗的防沾布,但每次用完都要洗也很麻煩,這種超級好用的防沾鋁箔紙,大家可以買來試試.

蕾絲餅乾(約30片)

材料:  無鹽奶油 55g    黃砂糖 (light brown sugar) 45g    玉米糖漿 55g    鹽 1/8tsp    燕麥片 (rolled oats) 90g    低筋麵粉或中筋麵粉 1Tbsp    香草精 1tsp    細碎粒核桃(finely diced walnut) 45g

做法:

1.   燕麥片裝入塑膠袋內搓碎,不用完全搓成粉狀,燕麥片有搓碎,等會麵糊在烘烤時,會攤的更薄.
蕾絲餅乾1  

2.  鍋中放入奶油用中火煮化.
蕾絲餅乾2  

3.  加入黃砂糖、玉米糖漿及鹽.
蕾絲餅乾3  

4.  攪拌至糖融化即可熄火.
蕾絲餅乾4  

5.  加入燕麥片、麵粉及香草精拌勻.
蕾絲餅乾5  

6.  加入細碎粒核桃拌勻.
蕾絲餅乾6  

7.  拌好的麵糰濕軟.
蕾絲餅乾7  

8.  烤盤鋪上防沾鋁箔紙,用小湯匙挖一小球麵糰放在烤盤上(儘量挖小球一點),取一小張保鮮膜或防沾紙,蓋在麵糰上再儘量壓扁,麵糰要保持至少兩吋寬的距離,等會烘烤攤開時,才不會全黏成一大片.(比較下張圖片,就可以知道,攤開後餅的直徑,至少有2-2.5倍大.)
蕾絲餅乾8  

9.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約8-10分鐘.顏色有些金黃.
蕾絲餅乾9  

10.  烤好的餅乾有些油,趁熱取出,在烤盤上鋪一張廚房紙巾,再將餅乾放在紙巾上吸油.(剛烤好很軟,不太好拿,稍等一下,會漸漸變硬,有稍微硬就可以取出,為了怕底部熱熱的會沾黏,放在紙巾上時,底部朝上,或者試放一片在紙巾,如果不會黏紙巾,底部就可以朝下.)
蕾絲餅乾10  

11.  這就是烤好的蕾絲餅乾,上面有好多小洞洞,像蕾絲一樣.
蕾絲餅乾11  


小叮嚀:

**餅乾麵糰也可用手攤平,有蓋一張保鮮膜或防沾紙壓扁,較不黏手.

**烤的餅乾趁熱取出,較不會因沾黏而破壞形狀,剛烤好的餅乾很軟,不太好拿,稍等一下,會漸漸變硬,有稍微硬就可以取出, 餅乾有些油,在烤盤上鋪一張廚房紙巾,再將餅乾放在紙巾上吸油,為了怕底部熱熱的會沾黏,放在紙巾上時,底部朝上,或者試放一片在紙巾,如果不會黏紙巾,底部就可以朝下.

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