Juling's Blog

   大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜，含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血,加強免疫力，粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹,產季在12月至4月的大頭菜，是當季便宜又清甜的蔬菜，一般人大多拿來煮湯或是涼拌，其實用炒的也很好吃，昨天在華人超市買了三顆大頭菜，準備來做料理，今天同樣來個大方送，不看可惜喔！感謝各位的鼓勵及支持，我用三顆大頭菜做了四菜一湯送給各位囉！簡單的食材也可做出一桌美味。

  要在短時間做出五樣菜，不可能都用炒的,所以我做了兩道不同口味的涼拌,之前曾做過糖醋口味,這是大家熟悉也常做的口味，今天想來做新嘗試，腐乳及咖哩口味，另外用電鍋煮大頭菜排骨湯，再來炒盤滑蛋大頭菜，最後一吃就是大頭菜炒什錦，滑蛋內的大頭菜是軟的口感，炒什錦就變換成爽脆的口感，要炒大頭菜之前，先用少許鹽抓醃，讓大頭菜出水，再來快炒，大頭菜的口感真脆耶!輕輕鬆鬆完成五道菜，有肉、有蛋、有湯、有蔬菜，口感及營養都兼備，文章中的照片我有重新安排過，各位如果要做，要醃的部份就要先醃，再來準備其他配菜，會省很多時間，大家一起來看，如何料理這四菜一湯。

大頭菜五吃(大頭菜排骨湯、腐乳大頭菜、咖哩大頭菜、滑蛋大頭菜、大頭菜炒什錦)

大頭菜排骨湯(一吃)

材料：  小排骨 400g    大頭菜 1顆

調味料：  雞粉    鹽 (調味料的量,請依食材及水量的多寡來放.)

做法：

1.  大頭菜切去頭尾，用刀子削去外皮再切塊，排骨川燙洗淨，在鍋中加入大頭菜、排骨及水煮滾。

2.  移入電鍋中燜煮，外鍋加1.5-2杯的水。(水量依個人喜歡的軟爛度來放)
 

3.  電鍋跳起，加入鹽、雞粉調味即可盛碗，放些芹菜末或香菜增加香味。
 

腐乳大頭菜(二吃)

材料:  大頭菜 半顆

調味料:  麻油豆腐乳    糖    香油

做法:

1.  大頭菜切約一吋寬的片狀，加入麻油豆腐乳及糖拌醃至入味。(要在短時間入味，大頭菜就不能切太厚，不然醃的時間就要久一點，豆腐乳的量可以稍微多一點，因為醃好會出水，口味就會淡一點。)
 

2.  醃好後，夾出大頭菜，再拌入少許的豆腐乳醬汁及香油，即可盛盤。
 

咖哩大頭菜(三吃)

材料:  大頭菜 半顆

調味料:  素蠔油    糖    咖哩粉 1t   

做法:

1.  大頭菜切約一吋寬的片狀，加入素蠔油及糖抓拌均勻。(要在短時間入味，大頭菜就不能切太厚，不然醃的時間就要久一點，素蠔油的量可以稍微多一點，因為醃好會出水，口味就會淡一點。)
 

2.  加入咖哩粉拌勻後,醃至入味。(腐乳及咖哩口味，也可先用少量的鹽醃至出水，再用冷開水洗去塩份，瀝乾水份後，分別用腐乳及咖哩調味，因為事先用鹽醃過，所以調味料只能用少量，才不會太鹹，咖哩粉的量也要減至1/3-1/2的量。)
 

3.  醃好後，夾出大頭菜,即可盛盤。
 

滑蛋大頭菜(四吃)

材料:  大頭菜 1/3顆    培根 3片    蔥 3支    蛋 4個

蛋液調味料:  醬油 1.5t    味霖 2t    太白粉水(太白粉1t加水1t拌勻)

調味料:  雞粉

做法: 

1.   大頭菜切去頭尾，用刀子削去外皮再絲,培根切絲，蔥切末備用。
 

2.  乾鍋入培根絲炒至微黃，再加入大頭菜絲及水1/4杯的水炒軟大頭菜。
 

3.  炒至水份收乾，加少許雞粉調味。(培根有鹹味，不要調太鹹。)
 

4.  將4個蛋打散，並加入調味料醬油、味霖及太白粉水拌勻，再加入蔥花及培根拌一下。(也可用鹽和雞粉調味，我喜歡用醬油、味霖調味，帶點微甜。)
 

5.  取一鍋子，加熱2T的油(油温要稍微高一點)，倒入大頭菜蛋液，筷子在中間畫圓圈撥動。
 

6.  等蛋液六七分凝固，就可翻面。
 

7.  搖動鍋子就很容易翻面，翻面後就可熄火，利用餘固溫燜熟蛋。
 

8.  即可起鍋盛盤。
 

大頭菜炒什錦(五吃)

材料:  大頭菜 2/3顆    梅花肉絲 130g    紅蘿蔔 半條    芹菜 1/3把    紅辣椒 1支

醃肉料:  醬油 1t    糖 1/4t

調味料:  鹽    雞粉

做法:

1.  大頭菜絲裝入塑膠袋內，加入少許的鹽抓醃30分鐘，讓大頭菜稍微出水。(鹽量不用太多)
 

2.  大頭菜用水洗去鹽份，瀝乾水份備用，梅花肉絲加入醬油及糖稍醃，芹菜切段，紅蘿蔔及紅辣椒切絲。
 

3.  鍋中入少許油炒熟梅花肉絲。
 

4.  加入剩餘的材料大頭菜絲、芹菜段、紅蘿蔔絲及紅椒絲拌炒，太乾時可加1~2大匙的水來炒。
 

5.  拌炒至芹菜熟，再加鹽、雞粉調味。(不用炒太久，因為大頭菜己經醃過去除了去青澀味，快炒可保持爽脆的口感。)
 

6.  即可盛盤。
 

7.   這是我為大家煮的大頭菜四菜一湯，你喜歡那一道呢?

小叮嚀:

 **先做醃的，要醃的部份就要先醃，再來準備其他配菜，會省很多時間，將要醃的分別裝入塑膠袋內分別加調味料醃。

 **先炒滑蛋大頭菜再炒大頭菜炒什錦，因為炒滑蛋大頭菜，鍋子不會髒也不會沾黏，炒完可直接再炒大頭菜炒什錦。省時又省洗鍋。

**要在短時間入味，大頭菜就不能切太厚，不然醃的時間就要久一點，調味料的量可以稍微多一點，因為醃好會出水，口味就會淡一點。

**腐乳及咖哩口味，也可先用少量的鹽醃至出水，再用冷開水洗去鹽份，瀝乾水份後分別用腐乳及咖哩調味，因為事先用鹽醃過，所以調味料只能用少量，才不會太鹹，咖哩粉的量也要減至1/3-1/2的量。

**延伸閱讀大頭菜第六、七吃   涼拌大頭菜(糖醋口味)    烤大頭菜糕

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