鮮奶麵包三吃  

   每次打麵糰做麵包,最多就做兩種口味,家人喜歡的口味,每個人都不同,這次做兒子、先生愛吃的,下次就做女兒和我愛的,輪流分配,每個人都有機會吃到最愛的,好久沒PO有關麵包的文章,平常只要有空,還是會做麵包,但都是些平常的口味,這些麵包食譜在格內的文章中都有,為了滿足家人不同的喜愛,想做沒包餡的麵包,做好後,再依各人不同的需求夾餡,這也是變通的方法,之前做豆腐丸子三吃,告訴大家如何簡單做變化,今天一樣來三吃,讓各位看看我做了那三吃.

   雖然中種法的口感較軟綿,但有時沒那麼多時間,就會用直接法做,去年暑假回台灣上了一堂烘焙課,課中學到的甜甜圈,口感鬆軟,放到隔天的麵包,依然軟綿好吃,這份食譜加了蜂蜜及鮮奶,所以濕潤度及味道都不錯,小孩很喜歡這份食譜,今天就用這份食譜來做甜麵包,冬天氣溫較低,我多加了1/4t的速發酵母增加發酵,其他材料不變.

   看到照片就知道,我做了那三種口味,炒麵麵包在台灣算是蠻夯的變化點心,去年暑假回台灣,在夜市、假日花市都可看到它的蹤影,一樣點心兩種享受與滿足,一份就可飽餐一頓,真不錯耶!沙拉麵包,一直是麵包店的長銷商品,雖然一直有不同的創新口味,但沙拉麵包依然受歡迎,第三種夾餡,各位一定沒在麵包店看過,這是我為兒子做的,把他喜歡的食材通通加在一起,吃冰淇淋加的棉花糖、草莓顆粒淋醬、橘子,還有煉乳,夠特別吧!兒子放學回來看到,眼睛為之一亮,我問他想吃那一個?他說三個都愛,不知道該先吃那一個,最後先吃水果棉花糖麵包,他覺得這像點心,炒麵麵包像正餐,也想好了,明天要夾些什麼料,他說夾炒烏龍或冬粉當正餐,外加放學後點心,各位一定猜不到,他要夾什麼?說出來讓我覺得好新奇,他說想吃香蕉船,夾半條香蕉,再擠些鮮奶油,上面撒些碎花生,最後再淋上巧克力糖漿,這些也是他愛的食材,哇!真豐富,說到好吃的,他腦筋轉的比誰都快,點子超多的.

鮮奶麵包三吃(炒麵麵包、沙拉麵包、水果棉花糖麵包)

材料:  高筋麵粉 400g    低筋麵粉 100g    糖  75g    塩 1t    果糖或蜂蜜 25g    香草粉或香草精 1t    蛋 1個    牛奶 100g    水 125g    速發酵母 1又3/4t    無塩奶油 50g 

做法:

1.  麵粉類先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,接著放牛奶,水最後加,然後放入麵包機中攪打,成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.

鮮奶麵包三吃1  

2.  打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀,薄到都可看到自己的手指,而且不會破.
鮮奶麵包三吃2  

3.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵60-75分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天室溫較低,中途水變冷了,拿出來再換熱水.)
鮮奶麵包三吃3  

4.  等麵糰發好,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
鮮奶麵包三吃4  

5.  發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘.
鮮奶麵包三吃5  

6.  麵糰桿開.
鮮奶麵包三吃6  

7.  再從橢圓形麵糰的一端,開始向捲,並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形.
鮮奶麵包三吃7  

8.  將整形好的麵糰排入烤盤中,再放入烤箱,做最後發酵約70-90分鐘. (在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.)
鮮奶麵包三吃8  

9.  發好的麵包約2-2.5倍,用手指沾些麵粉,從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠,壓下去不彈回來表示發酵太久.
鮮奶麵包三吃9  

10.  烤箱預熱,用180度C或350度F烤約15分鐘,取出趁熱刷上少許奶油.
鮮奶麵包三吃10  

11.  先做炒麵麵包,小孩喜歡義大利麵,就用義大利麵炒再加上蕃茄口味的義大利麵醬,鍋中放入蕃茄丁及香菇片炒軟.
鮮奶麵包三吃11  

12.  加入雞肉、義大利麵醬及李錦記泰式甜辣醬 炒香.(義大利麵醬口感偏酸,曾試過加入玉米醬綜合酸味,味道還不錯,但有時炒少量時,一罐玉米醬罐頭打開,要用好多次,剩下的放冰箱也麻煩,後來試著加入泰式甜辣醬 ,沒想到味道超配的,義大利麵吃起來酸甜度剛好,這兩種不相干的醬,居然可以成為好朋友.)
鮮奶麵包三吃12  

13.  加入事先煮熟的義大利麵,拌炒入味.
鮮奶麵包三吃13  

14.  取一個麵包,從中間切開,再夾入炒好的義大利麵.
鮮奶麵包三吃14  

15.  在炒麵上撒些起司粉(parmesan cheese)即可.
鮮奶麵包三吃15  

16.  女兒愛吃炒泡麵,所以又做了炒泡麵麵包,搭配自製的台式香腸及生菜.
鮮奶麵包三吃16  

17.  接著做沙拉麵包,一般做沙拉少不了馬鈴薯及白煮蛋,沙拉加入的材料也很多變,個人就依自己的喜好來放,同樣的材料,稍變一下,就有不同的視覺享受,白煮蛋平常都是切碎後,直接混入沙拉內,告訴各位如何變,剝下蛋白切碎混入,蛋黃部份,取一個網篩,拿蛋黃磨擦網篩底部,蛋黃就會像雪花般的,散落在沙拉上,很漂亮.(麵包面積小,我用了小網篩,如果是一整盤沙拉,用大的網篩會更容易操作.)
鮮奶麵包三吃17  

18.  在蛋黃花上再撒些乾的巴西利末或火腿丁,漂亮的沙拉麵包就完成了.
鮮奶麵包三吃18  

19.  最後做水果棉花糖麵包,下圖是我用的材料,水果口味的彩色棉花糖、草莓顆粒淋醬及小橘子瓣.
鮮奶麵包三吃19  

20.  切開麵包夾入棉花糖、橘子及草莓顆粒.
鮮奶麵包三吃20  

21.  再淋上煉乳就做好了,小孩看了會喜歡喔!各位你們想吃那一個呢!
鮮奶麵包三吃21  

小叮嚀:

**我有多加改良劑,請參考   自製麵包改良劑 

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉.

 

 

 

 

 


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