京都牛肉  

    曾經做過京都排骨,那是一道廣東餐館裡的名菜,味道和糖醋排骨很類似,兩者之間的差別在於京都排骨它用了一些西洋口味的調味料,像A1 sauce、和辣醬油之類的,所以產生的風味跟傳統甜酸的菜式又不同,這也是廣東菜中時常會受西洋風影響的一個例證,在電視上學到一道菜,原來京都排骨也可改成牛肉,而且是用牛肋條,一般對牛肋條的料理,大多是紅燒,沒想到用大火煎至外表微焦,讓肉汁鎖在裡面,再用醬汁拌炒,炒好的牛肉一點也不韌,軟嫩中還帶有嚼勁,口口都吃得到牛肉的鮮味,而且不需花太多時間就完成這道料理,也從中學習到,牛肋條不只可以拿來紅燒、燉湯,用煎的也很美味,辣醬油可能大家比較少用,家中不一定會有,如果沒有辣醬油,可用黑醋(烏醋)代替,味道蠻類似的.

**下圖是我買的伍斯塔醬(Worcestershire Sauce),其實這就是台灣賣的梅林辣醬油 ,味道酸甜微辣,最早起源於英國17世紀,是一種發酵調味料,由醋,黑糖漿,玉米糖漿,水,辣椒,醬油,羅望子果,鯷魚,洋蔥,紅蔥頭,丁香,大蒜等做成,它的味道類似於日本的炸豬排醬。也是製作港式點心牛肉丸子的標準醬料.在歐美,常用它來替熟食或生食增味,特別是牛肉,在Wal-Mart就可以買到.
伍斯塔醬(Worcestershire Sauce).jpg  

京都牛肉

材料:  牛肋條 1.5磅(680g)

調味料:  蕃茄醬3T    辣醬油2T    糖 1/2T

做法:

1.  牛肋條切塊放入熱鍋中以大火煎.(每塊大小約1-2口的大小)
京都牛肉1.jpg  

2.  煎至一面上色,再翻面煎.
京都牛肉2.jpg  

3.  煎至表面微焦.(火要大,牛肉才不會出水,用大火將表面煎熟,讓肉汁快速鎖在裡面.)
京都牛肉3.jpg  

4.  加入所有調味料拌炒均勻.
京都牛肉4.jpg  

5.  至醬汁收乾.
京都牛肉5.jpg  

6.  即可盛盤上桌.
京都牛肉6.jpg  

小叮嚀:

**如果沒有辣醬油,可用黑醋(烏醋)代替,味道蠻類似的.

**要用大火煎,牛肉才不會出水,用大火將表面煎熟,讓肉汁快速鎖在裡面.

**伍斯特醬(Worcestershire Sauce)解說,資料參考

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106081012202

 

 

 

 

 


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