避風塘炒蝦  

  「 避風塘」顧名思義是讓漁船躲避風浪的塘灣,香港夏天常會受颱風吹襲,所以香港建了不少避風塘,供漁船在風暴期間停舶,早期香港有不少人以船為家,飲食作息、工作生活都在船上,稱為「水上人」.慢慢地,水上人都集中在避風塘生活,並且做起生意來。其中以銅鑼灣避風塘較具規模,晚上有唱戲曲的、有做起飲食行業的,遊客仿如置身平民 的夜總會,別具水鄉風情。而「避風塘炒蟹」,正是在這樣的環境下孕育出來,在灣仔和銅鑼灣一帶有不少以避風塘炒蟹聞名的食肆,避風塘料理的特色,用大量的蒜酥及豆酥,在細細炒香炒酥後,再與海鮮炒拌成醎香爽口的佳餚.

   這道是從電視上學的,用蝦子來做避風塘料理,材料取得更容易,而且也過了產蟹的季節,蝦子先用乾鍋烘熟,加些豆瓣醬增色澤及味道,再用大量的蒜酥及豆酥炒香,整道料理充滿著多種香味,是道下酒下飯的好料理,久聞避風塘料理,雖沒吃過道地的(在美國中餐館有吃過避風塘炒蟹),但跟著電視學,又讓我多會了一道料理,心情真好和各位分享這份喜悅.

避風塘炒蝦

材料:  草蝦或白蝦 1磅(450g)    蒜末 1T    薑末1/2T   

調味料:  豆瓣醬 1t    雞粉 1t    米酒 1T    糖 2t    豆酥 1T    蒜酥 1T

**下圖是我在華人超市買的真空包豆酥,打開包裝袋,豆酥結整塊,使用前要先撥散再來炒.
真空包豆酥.jpg  

做法:

1.  蝦子剪去尖刺鬚足去腸泥、洗淨、瀝乾備用.

2.  乾鍋將蝦子直接排入鍋中.
避風塘炒蝦2.jpg  

3.  蓋上鍋蓋烘烤至底部變色後,開蓋翻面後,再加蓋繼續烘烤至全都變色.
避風塘炒蝦3.jpg  

4.  翻動一下,確定熟了就可先盛出.
避風塘炒蝦4.jpg  

5.  將熟的蝦子先取出備用.
避風塘炒蝦5.jpg  

6.  鍋中放入2T的油,冷油爆香蒜末及薑末.(烘過蝦子的鍋子,鍋內會黏一些蝦膏,直接爆香薑蒜會容易焦,如用同一個鍋子要先洗過再用.)
避風塘炒蝦6.jpg  

7.  加入豆瓣醬1t炒香,增加顏色,再加入雞粉1t及米酒1T調味.
避風塘炒蝦7.jpg  

8.  加入豆酥用小火慢慢拌炒,火太大會焦,就有苦味.
避風塘炒蝦8.jpg  

9.  豆酥剛下鍋時會冒大泡泡(有水份)炒至泡泡變小,就要加入蒜酥拌炒.(蒜酥上色很快,不能炒太久,炒太久會有苦味.)
避風塘炒蝦9.jpg  

10.  加入糖及熟的蝦子快速拌炒均勻即.
避風塘炒蝦10.jpg  

11.  即可盛盤上桌.
避風塘炒蝦11.jpg  

 

小叮嚀:

**炒豆酥油量要多一點,才容易炒乾炒酥,油温不能太高,用小火慢慢炒.

**蒜酥增加香味,但不宜炒太久.

**蝦子一定要加蓋烘燜才會熟.

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