粉蒸肉  

    前天做了道香芋椰雞煲 ,還剩下一些芋頭,想想拿來利用,今天來道粉蒸肉,用芋頭墊在底下來吸收部分的湯汁,搭配著吃,不僅不膩,口感還更豐富,用地瓜或南瓜來做搭配也很好吃,這道料理蠻容易做的,調好醃料,讓肉片醃入味,再拌上蒸肉粉,放入電鍋中蒸,並利用蒸的時間來炒其他菜,蠻省工的,為了讓味道多變化,醃料中我放了甜麵醬.豆瓣醬還有紅腐乳汁,最特別的是,我用甜酒釀來代替米酒及部分的糖,粉蒸肉吃起來,味道還真不錯,家中沒有甜酒釀的人,就用米酒代替,再酌量增加糖的用量.

粉蒸肉

材料:  五花肉或梅花肉 350g    芋頭 300g    蒸肉粉 2包(100g)

醃料:  葱末 1/2T    薑末 1/2T    甜麵醬 1T    甜酒釀(連汁) 3T    紅腐乳汁 1T    豆瓣醬 1t    醬油膏 1T    糖 1T    胡椒粉 1/2t    水 2T
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做法:

1.  梅花肉切厚片(約0.5公分),芋頭切滾刀塊備用.

2.  所有醃料放入小盆中拌勻.
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3.  將切好的肉片放入醃料中拌勻,並醃15分鐘.
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4.  拌入兩包蒸肉粉(100g).
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5.  取一個有點深度的盤子,排入芋頭塊.(因為家中的盤子深度不夠,所以我用有點深度的不銹鋼盤來蒸,並在盤上鋪上防沾的鋁箔紙,方便等會扣出.)
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6.  在芋頭上面,再鋪上拌過蒸肉粉的肉片,放入電鍋中蒸1小時,外鍋加3杯的水.
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7.  蒸好後,扣在盤子上面,再扣回來.(做兩次扣的動作,芋頭就會在底下)
粉蒸肉7.jpg  

 

小叮嚀:

**肉有醃過較入味.

**梅花肉較不油,可在醃料中加入1/2t的香油來拌,如用五花肉就不用加,因為五花肉較油.

**紅腐乳汁就是紅豆腐乳中的醃汁,沒有的人,請酌量增加醬油膏的量.

**延伸閱讀相關文章  豆腐乳料理     五花肉料理     甜麵醬料理    豆瓣醬料理

 

 

 

 


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