文章被選上精選,回應一下子多了好久,在加快脚步下,終於也快回完了,希望沒讓各位等太久,這個周末就在忙碌中度過,今天還是來一道清爽的料理,其實在準備年菜,也不是說一定要煮些什麼大菜,只要家人愛吃,就是美食佳餚,有時在料理中搭配較高級的配料,也能讓料理更加提升它的質感,干貝味道鮮美,不論和任何食材做搭配,都能讓料理變得更美味.
豆腐也是一種好吃又好料理的食材,不論怎麼烹調都能凸顯它的美味,今天我用的是一般豆腐(regular tofu),一盒內有四塊,重約538g,在台灣的朋友可買板豆腐來做,將豆腐壓碎加入蝦米.蛋及太白粉,經過蒸讓它成為帶有鮮味口感及湯汁的蒸豆腐,再來和干貝做配合,成為一道家常或是宴客也不失禮的料理,軟軟嫩嫩加上鮮滑的淋汁,味道還真不錯,相信大家都會喜歡,干貝的量可依個人的需求做改變,平常吃少放一點也沒關係.
干貝豆腐
材料: 豆腐(regular tofu) 1盒(約538g) 干貝 30g(5-6個) 蝦米 2T 蛋(大的) 1個 太白粉 1T 香油 1t
拌豆腐調味料: 塩 1/2t 雞粉 1t
做法:
1. 干貝略洗,放在碗內,加入開水一杯浸泡三小時備用.
2. 豆腐壓碎備用.
3. 蝦米事先泡軟,切碎備用.(泡蝦米的水不要倒掉,等會芶芡用)
4. 在壓碎的豆腐上面,放入蛋.切碎的蝦米.太白粉1T.香油1t及調味料拌勻.
5. 準備一個容器或碗,舖上玻璃紙(蒸年糕用的)或是耐熱的保鮮膜,再倒入拌好的豆腐泥抹平,入電鍋中蒸30分鐘,取出放涼備用,下圖照片是蒸好放涼的.
6. 將放涼的豆腐扣出,切成厚片狀.
7. 將泡軟的干貝撕開,平均舖在蒸碗底部.
8. 再將切好的豆腐扣回蒸碗內.
9. 並加入泡干貝的水,大約半杯的量,再放入電鍋中蒸20分鐘,讓干貝蒸軟,也讓豆腐都吸收了干貝的鮮味.
10. 蒸好後扣在盤子裏,並倒出多餘的蒸汁.
11. 鍋子裏是多餘的蒸汁.剩餘的泡干貝水及泡蝦米的水.
12. 加熱煮開後用日本太白粉水或是玉米粉水芶芡,試一下味道,如不夠鹹,加少許塩調味,熄火前淋上少許香油即可.
13. 再淋在干貝豆腐上,即可上桌.
小叮嚀:
**這道料理比較花時間,可事先先將豆腐蒸好(第一次蒸的部分),前一天事先做好也可以,等上桌前再和干貝做結合.
**用日本太白粉或玉米粉來芶芡較不容變稀,或是用在來米粉芶成米糊也可.
**蒸好的豆腐有切片,較容易取食.
**這道菜熱熱的才好吃,上桌前如果冷掉,放回微波爐再加熱一下即可.
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