三杯雞

  三杯雞是很受大家喜愛的臺式料理,名字的由來一般認為是因為它的調味料一杯醬油.一杯麻油及一杯酒三杯作料而得名,加上薑蒜爆香,起鍋前放入九層塔更是香味的來源,慢火將濃濃的湯汁吸入雞肉中,讓雞肉非常入味,配上九層塔香令人回味無窮,好吃的三杯雞,三杯味要夠,雞肉要嫩及肉汁要多,為了健康我蔴油的比例放的比較少.

三杯雞

材料:  去骨的雞腿肉   九層塔    老薑片量稍為多一點   蒜瓣   紅椒片   葱段

調味料:   黑蔴油 3T    酒 半杯    醬油膏 3T     糖 1.5T

做法:

1.  老薑連皮切片,紅辣椒切斜片.

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2.  鍋中倒入黑蔴油燒熱,再放入薑片煸炒至乾.
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3.  接著放入整粒的蒜瓣,炒至微黃.
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4.  再放入雞肉及紅椒片,拌炒至雞肉變色,不可一直翻動鍋鏟,讓底下的雞肉先煎熟再翻動,一直翻動雞肉容易出水,導致熟化時間拉長,肉變的乾硬.
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5.  等肉全部變色加入醬油膏及糖,炒到香味出來,再加入酒及半杯水,蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透湯汁變濃稠.
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6.  打開鍋蓋,加入葱段炒一下.(葱後放可保持葱翠綠)
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7.  起鍋前放入九層塔翻炒均勻,即可盛出.
三杯雞7.jpg  

小叮嚀:

**炒雞肉不要一直翻動,要等到底下煎熟再翻,翻動除了增加烹調的時間,雞肉也容易出水,出水太多會導致肉老化,這就是保持肉嫩的關鍵.

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