提拉米蘇.jpg  

**下圖是馬斯卡邦起司(Mascarpone)

**下圖是卡魯哇咖啡酒

提拉米蘇

材料:打發鮮奶油 270g    馬斯卡邦起士 225g    無糖可可粉 50g   冷開水 30c.c.    蛋黃 2個   卡魯哇咖啡酒 5T    義式濃縮咖啡 2T   細砂糖 50g    海綿蛋糕體8吋的兩片   吉利丁片 2片

做法:

1.   取一個碗,倒入2大匙咖啡酒和義式濃縮咖啡混和調勻,成為酒糖液備用.

2.   將海綿蛋糕放入模型中,再均勻刷上酒糖液至蛋糕完全溼透備用.

3.   把吉利丁片放入一容器中,再加入30cc的冷開水泡軟後,放入微波爐中微波20秒,至吉力丁片溶化備用.

4.   另取一個乾淨無油的容器,放入蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻至砂糖溶化且顏色變淺後,先離火,再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水加熱拌勻至起士溶化.

5.   再離火加入3大匙咖啡酒拌勻後,放回爐上,再熄火以餘熱隔水加溫拌勻後,離開熱水備用.

6.   接著將已溶化的吉利丁片連同水一起加入,再隔冰塊水降溫後,慢慢加入打發的鮮奶油拌勻成起士糊備用.

7.   將起士糊倒入模型中至一半的高度,再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕後,倒入起士糊至全滿,再移入冰箱中冷藏至凝固後,取出以小篩子篩上無糖可可粉即可完成.


小叮嚀:

**鮮奶油先打發,放入冰箱冷藏備用.

** 隔冰塊水降溫時,需降至和打發鮮奶油同溫,其邊緣部份會稍微凝固並沾在容器上.

** 起士糊如果不夠濃稠,會使蛋糕體浮起.

** 起士糊凝固時間需約2小時.

**原食譜咖啡酒用量為8T,小孩子吃覺得酒味太濃,所以我把酒減為5T,我也曾經把咖啡酒的用量減成2T,不過吃起來有一點不像提拉米蘇,我見建議用5T,剛做好酒味較濃,隔天再吃酒味就沒那麼濃,所以如果要給小孩吃最好放至隔天再享用.

**如果沒有濃縮咖啡,可拿即溶咖啡取代,即溶咖啡一小匙加入3T左右的熱水攪拌.

**食譜參考料理美食王http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11742950

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