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  雖然我很喜歡抹茶的香氣,但不常用抹茶粉來做點心,因為每次做點心還是以小孩的喜好做優先考量,所以巧克力口味的點心會做的比較多,之前做了大理石巧克力麵包給兒子吃,這次想做抹茶口味的大理石麵包給自己吃,深淺的綠色相間,讓人看了賞心悅目,食慾也跟著大增,嚐起來滿口的抹茶香,如果你也喜歡抹茶的香氣,那就不能錯過這款麵包,一樣用全蜂蜜這份食譜來改,材料不複雜,麵包的口感又很鬆軟,蠻好吃的,看到美美的麵包,是不是也心動想動手來做呢?

抹茶大理石麵包

材料A: 高筋麵粉 520g    抹茶粉 2t    蜂蜜 95g    鹽 1t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    牛奶 250g

材料B: 無鹽奶油 40g

抹茶片夾餡: 抹茶粉 20g    麵粉 20g    糖 50g    蛋白 1個    牛奶 80g(70g十10g)   無鹽奶油 10g

做法:

1.  先做夾餡抹茶片, 抹茶粉、麵粉、糖及蛋白先拌。
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2.  再加入10g牛奶攪勻備用。
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3.  剩餘的70g牛奶加熱至滾。
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4.  將煮開的牛奶倒入做法2.(抹茶蛋白糊)中攪勻,再放回瓦斯爐上煮至濃稠,邊煮要邊攪拌。
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5.  起鍋前加入奶油。
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6.  拌一拌就熄火,再放涼備用。(多拌幾下麵糊就會呈現光滑狀)
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7.  抹茶糊放入塑膠袋內擀平後,再放冰箱凍硬。
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8.  接著做麵包的部份,材料A分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(鮮奶留1T做調節用)
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9.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
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10.  打好的抹茶麵糰。
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11.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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12.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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13.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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14.  取出抹茶片切分成6片。
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15.  抹茶片凍硬狀態較容易拿取,取一份麵糰擀開,將抹茶片放在中間再包起來。
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16.  如果抹茶片變軟,不好拿起來,用倒扣的方式,拿起塑膠袋連抹茶片,倒蓋在擀開的麵片上面。
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17.  趁抹茶片還是冰硬的狀態,先分別包入麵糰中。
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18.  將麵片慢慢由中間往四邊擀開成為2倍大。
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19.  再摺起來。
抹茶大理石麵包做法19.JPG

20.  全部都分別摺好。
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21.  取一份摺好的麵糰擀開成為一個長方形,再切成3條。
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22.   切開的麵片交錯編成麻花狀,再將兩端收口揑緊。
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23.  方型烤模鋪上防沾紙,再放入三條辮子麵糰,將烤模移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度。
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24.  發好的麵糰約2-2.5倍大,在麵糰表面刷上一層蛋液(用做抹茶片剩的蛋黃加1t的水來用)。
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25.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約20分鐘,烤好取出放在網架上放涼。
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26.  顏色好看也好吃。
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小叮嚀。

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

 


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