Juling's Blog

  豆腐是家裡隨時都會有的食材，好吃也容易做變化，除了切塊來煮，也可以壓碎來料理，不同的形狀，口感也會有些不一樣，這次就壓碎煎香，再和蛋炒成豆腐蛋鬆，有豆腐軟嫩的口感，也有蛋的香氣，加入下飯的調味料拌炒，即使是簡單的食材，味道也是一級棒。

豆腐蛋鬆

材料： 豆腐 1盒（medium firm約540g或用板豆腐）   蛋 3顆    薑末 1.5t    蒜 3瓣    辣椒 1支    蔥 3支    香菜

調味料：  蕃茄醬 2T    豆瓣醬 1T    醬油膏 2T    糖 2t

做法：

1.  蔥、薑、蒜、辣椒及香菜切末。

2.  豆腐放微波爐加熱一分鐘，讓水份排一些出來，煎的時候才不會一直出水，我買的是盒裝豆腐，有泡水，所以加熱，水份就會排一些出來，用一般的板豆腐可以省略此步驟。

3.  倒掉豆腐的水份再壓碎。

4.  鍋中入油，放入壓碎的豆腐煎。

5.  煎至表面金黃。

6.  補點油，再加入薑末及蒜末炒香。

7.  加入打散的蛋液煎。

8.  等底部凝固再翻動炒，讓豆腐都沾上一層蛋液。

9.  加入調味料先炒香，再加入1/4杯的水炒，讓豆腐蛋鬆保持微濕潤。

10.  起鍋前加入辣椒及蔥末拌炒。

11.  熄火後再加入香菜末拌一拌即可。

12.  盛碗上桌。

 **延伸閱讀相關文章   蛋料理之一    蛋料理之二   豆腐料理&點心    豆瓣醬料理