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  美味的家常菜京醬肉絲,配飯或夾餅都很不錯,只用甜麵醬(俗稱京醬)來炒,做法也簡單,雖然這道菜都是用里肌肉來炒,但同樣的做法,想用其他肉類也可以,冰箱正好沒里肌肉,就用去骨的雞腿肉來炒,雞腿肉本來就軟嫩,所以一樣好吃,一般都是搭配生蔥來吃,但小孩不愛生蔥的味道,所以也加進去一起炒,炒熟的蔥多了香氣,也少了辛辣味。

京醬雞肉絲

材料: 去骨去皮雞腿肉 400g    蔥 6支

醃肉料: 醬油 1Tbsp    糖 1tsp    太白粉 1tsp    香油 1tsp

調味料: 甜麵醬 2Tbsp    糖 2-3tsp

做法:

1.  蔥洗淨切成細絲,我用蔥切絲刀來切會更快。(蔥切成細絲會更快釋放出蔥香味,和雞肉絲的口感也會更一致。)
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2.  蔥絲泡入冰水內去除辛辣味,雞肉切絲,再加入醃肉料拌醃10分鐘。(要炒之前再瀝乾蔥絲的水份)
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3.  鍋中入少許油,放入醃好的雞肉絲拌炒。
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4.  炒至變色,先盛出備用,雞肉炒出的水份就留在鍋內。
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5.  加入調味料。
京醬雞肉絲做法5.JPG

6.  炒香。
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7.  加入雞肉絲及蔥絲。
京醬雞肉絲做法7.JPG

8.  拌炒均勻。
京醬雞肉絲做法8.JPG

9.  蔥絲也可以不炒,將炒好的京醬雞肉絲盛在蔥絲上,配飯或包入捲餅內皆可。
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