喜歡自己做點心，就是要讓家人吃得更健康，沒有過多的添加物，食材也新鮮，只要是家人或自己愛吃的，都會想試著自己做，香酥的蛋捲全家人都喜歡，雖然在華人超市也買得到義美蛋捲，但自己做一定更新鮮，很久以前就買了蛋捲專用模，一直沒拿出來用，最近想做蛋捲，這蛋捲模終於派上用場囉！其實做法不難，材料也簡單，不加水只用蛋、麵粉及奶油，再加點糖鹽，做好的蛋捲香香酥酥的，就像市售的蛋捲，美味又營養。
手工蛋捲
材料： 無鹽奶油 110g 糖 80g 鹽 1/4tsp（我放比1/4小匙再少一點） 蛋 3顆 低筋麵粉 100g 香草精 1/2tsp
做法：
1. 無鹽奶油及糖打成奶油霜狀。
2. 分次加入蛋液打勻，香草精也一起加入打。（蛋液分次少量加入，打勻後再加入蛋液繼續打，才不會油水分離。）
3. 蛋液比奶油多，在攪打中容易油水分離，如果發現不好拌勻，可以先加1-2大匙低筋麵粉拌一拌。
4. 再繼續加入剩餘的蛋液打勻。
5. 加入剩餘的低筋麵粉（要過篩）。
6. 拌至麵糊均勻，呈現光滑狀。
7. 將蛋捲模放至爐上預熱，兩面都要加熱。（預熱後將火轉小）
8. 先戴上棉質手套，打開蛋捲模，舀一匙麵糊（我用中型冰淇淋勺來挖麵糊約1-1.5匙的量）放在蛋捲模中間，再蓋上蓋子，正反面烘烤共40-50秒（烘烤時間還是要視情況做調整，爐火大小會影響烤的時間）。（稍壓一下上蓋讓麵糊攤的更平均）
9. 烤至蛋捲皮有點微黃，趁熱用鐵棒將蛋捲皮捲起。
10. 捲好放一兩秒定型，再取出放涼。
11. 稍涼後就可抽出鐵棒。
12. 可以在麵糊中加入炒熟的黑芝麻。
13. 做法一樣，烤熟趁熱捲起放涼。
14. 我做了17捲。
15. 放涼後裝入密封罐，才能保持酥脆的口感。
16. 蛋捲口感香酥。
小叮嚀：
**放涼後裝入密封罐，才能保持酥脆的口感。
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