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 奇亞籽營養全面,尤其是膳食纖維,膳食纖維可以縮短消化時間,減少腸道對這些脂類的吸收,奇亞籽裡面的膳食纖維還具有吸水功能,吸水後體積就會膨脹、變大。這樣分泌液和大體積的膳食纖維都會在胃腸道中佔有較大空間,增強飽腹感,也達到控制食量的目的,可以加入飲料裡,也可以拿來做點心,想做土司,試著將奇亞籽泡水後,再加入麵團裡來揉,因為奇亞籽吸收了水份,所以麵團的含水量,相對也比較多,做好的土司口感很軟,烤過後的chia seeds口感也不硬,比直接加做出來的土司好吃。

奇亞籽土司(450g土司模2條)

材料A: 高筋麵粉 520g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 255g

材料B: 無鹽奶油 40g

材料C: 奇亞籽(chia seeds)40g    水 80g

做法:

1.  chia seed加水泡。(我前一天晚上泡水,蓋保鮮膜放冰箱,隔天早上再用,有放冰箱,如果要下午再用也可以,泡chia seeds的水量可以減少一點,但不要增加,超過2倍的量,麵團會太濕,就要再加麵粉攪拌,不然會比較難操作,我試過chia seeds最多可加到2倍的水量。)
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2.  泡至隔天,chia seed將水份全吸收進去,變得乾乾的,(如果chia seed要馬上用,至少泡水30分鐘,水量再減少20g來泡,才不會摸起來還濕濕,那會讓麵團太濕黏。)
奇亞籽土司做法2.JPG

3.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
奇亞籽土司做法3.JPG

4.  成糰後加入無鹽奶油打勻。(將奶油包在麵糰裡打)
奇亞籽土司做法4.JPG

5.  奶油吸收進去,再加入泡過水的chia seed,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)
奇亞籽土司做法5.JPG

6.  打好的麵糰。(如果麵團會黏手,手抹點油來拿。)
奇亞籽土司做法6.JPG

7.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天會快一點。)
奇亞籽土司做法7.JPG

8.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
奇亞籽土司做法8.JPG

9.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
奇亞籽土司做法9.JPG

10.  將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
奇亞籽土司做法10.JPG

11.  由中間往上下擀開再捲起來。
奇亞籽土司做法11.JPG  

12.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
奇亞籽土司做法12.JPG

13.  發酵至八分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
奇亞籽土司做法13.JPG

14.  烤箱預熱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
奇亞籽土司做法14.JPG

15.  出爐後即刻脫模放涼。
奇亞籽土司做法15.JPG

16.  完全涼後,即可切片。
奇亞籽土司3.JPG

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉,蛋也大小顆,所以要預留牛奶調節。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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