奇亞籽營養全面，尤其是膳食纖維，膳食纖維可以縮短消化時間，減少腸道對這些脂類的吸收，奇亞籽裡面的膳食纖維還具有吸水功能，吸水後體積就會膨脹、變大。這樣分泌液和大體積的膳食纖維都會在胃腸道中佔有較大空間，增強飽腹感，也達到控制食量的目的，可以加入飲料裡，也可以拿來做點心，想做土司，試著將奇亞籽泡水後，再加入麵團裡來揉，因為奇亞籽吸收了水份，所以麵團的含水量，相對也比較多，做好的土司口感很軟，烤過後的chia seeds口感也不硬，比直接加做出來的土司好吃。
奇亞籽土司（450g土司模2條）
材料A： 高筋麵粉 520g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 255g
材料B： 無鹽奶油 40g
材料C： 奇亞籽（chia seeds）40g 水 80g
做法：
1. chia seed加水泡。（我前一天晚上泡水，蓋保鮮膜放冰箱，隔天早上再用，有放冰箱，如果要下午再用也可以，泡chia seeds的水量可以減少一點，但不要增加，超過2倍的量，麵團會太濕，就要再加麵粉攪拌，不然會比較難操作，我試過chia seeds最多可加到2倍的水量。）
2. 泡至隔天，chia seed將水份全吸收進去，變得乾乾的，（如果chia seed要馬上用，至少泡水30分鐘，水量再減少20g來泡，才不會摸起來還濕濕，那會讓麵團太濕黏。）
3. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
4. 成糰後加入無鹽奶油打勻。（將奶油包在麵糰裡打）
5. 奶油吸收進去，再加入泡過水的chia seed，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）
6. 打好的麵糰。（如果麵團會黏手，手抹點油來拿。）
7. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，夏天會快一點。）
8. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
9. 發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
10. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
11. 由中間往上下擀開再捲起來。
12. 將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
13. 發酵至八分滿就可蓋上蓋子，準備預熱烤箱。
14. 烤箱預熱，用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
15. 出爐後即刻脫模放涼。
16. 完全涼後，即可切片。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1Tbsp做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉，蛋也大小顆，所以要預留牛奶調節。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、披薩 土司&土司點心、料理
留言列表
