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  美國超市賣的土司,不像台灣種類、口味這麼多,除了白土司及一些添加麥、穀物之類的土司,還有就是肉桂葡萄乾土司,一般葡萄乾土司都有加肉桂,確實有加肉桂,味道也更香,老公喜歡有加葡萄乾的土司,這次就再多加些肉桂來做,想要肉桂分佈的層次更多,所以將麵團分小份,再分別抹上肉桂糖來捲再編辮子,雖然也可以直接擀成一大片,抹肉桂糖捲,再分切三份來編辮子,但肉桂粉有混些糖,切開來編辮子,糖的部份接觸到烤模,經高溫烘烤容易焦,也容易沾黏,而不好脫模,所以分開來捲,糖就不會外露,土司也不會烤焦,烤好切開,每一片都有漂亮的花紋,每一口都嚐得到香甜的肉桂味,即使不抹醬直接吃也美味,我喜歡烤過後再抹點奶油來吃。

肉桂葡萄乾土司

材料A: 高筋麵粉 500g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

材料B: 無鹽奶油 40g    葡萄乾 90g

材料C: 肉桂粉 1Tbsp    糖 2Tbsp

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油攪打。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  麵糰快打好前5分鐘,再加入果乾,繼續攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)
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4.  打好的麵糰。
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5.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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6.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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7.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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8.  材料C的肉桂粉和糖拌勻。
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9.  取一份小麵團擀開,儘可能擀長一點再寬一點,並在中間抹上一層薄薄的肉桂糖,量不要多,加熱後糖才不會流出來,邊緣的地方不要抹,麵團才容易黏合。(邊緣最好都留1公分)
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10.  從側邊捲成長條狀備用。
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11.  重覆上述做法,將6份小麵團都做成肉桂捲。
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12.  取三條麵團,揑合一端,再相互交叉編成辮子形狀。
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13.  將辮子麵糰排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
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14.  發酵至八分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
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15.  烤箱預熱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
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16.  出爐後即刻脫模放涼。
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17.  完全涼後,即可切片,土司呈現不規則的花紋,每一口都嚐得到果乾及微甜的肉桂味,不抹醬直接吃也有味道,我喜歡烤過再抹點奶油來吃。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉,蛋也大小顆,所以要預留牛奶調節。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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