蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕，但傳統做法比較費工，想要做的口感綿密濕潤，除了要有工具（專用木框），最好也加SP乳化劑來打全蛋，蛋糊才不會消泡太快，做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感，所以要做蜂蜜蛋糕，我喜歡用分蛋打發來做，蛋白打發也比全蛋打發更不易消泡，其實不論用什麼方法來做，好吃最重要，這次用燙麵來做蜂蜜蛋糕，燙麵法液體含量高，相對的蛋糕也更鬆軟濕潤，嚐起來口感很軟綿，就像蜂蜜味旳戚風，感覺也像輕乳酪蛋糕的口感，好吃喔！
蜂蜜蛋糕
材料： 蛋 5顆（蛋黃蛋白分開） 植物油 45g 蜂蜜 55g 水 50g 糖 60g 高筋麵粉 90g
做法：
1. 植物油、蜂蜜及水拌勻。
2. 再放在瓦斯爐上加熱，加熱至微燙，鍋邊有起小泡泡，就可以熄火。
3. 篩入麵粉。
4. 邊篩邊拌至無乾粉。
5. 分次加入蛋黃拌勻。
6. 拌好的燙麵蛋黃糊。
7. 蛋白先打出一些泡沫。
8. 再分次加入糖，打至濕性發泡（拿起打蛋器尾端呈現彎曲狀態），我打到快接近乾性發泡。
9. 把打發的蛋白霜，分三次加入燙麵蛋黃糊中拌。
10. 最後一次將燙麵蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻。
11. 烤模鋪上防沾紙，再倒入燙麵麵糊，烤箱預熱用190度C或375度F先烤10分鐘，降溫至160度C或320度F再烤約50分鐘，烤好熄火留在烤箱燜5分鐘再取出，我放中層隔水蒸烤。（我用長30公分寬11公分的烤模)
12. 烤好取出。
13. 放在網架上放涼。
14. 想要切的漂亮，冷了放冰箱冰涼再來切。
15. 燙麵做的蜂蜜蛋糕，口感鬆軟濕潤，比傳統蜂蜜蛋糕更軟，比較像蜂蜜味的戚風蛋糕。
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