女兒想學做菜，她說媽咪做的料理要簡單一點的，她才會想學，平常工作忙，週末雖然比較有時間可以下廚，但太費工或是材料太多的菜，還是不感興趣，所以想教她做菜，就要把繁改簡，只要好吃就好，是不是傳統的做法已不是重點，又要做電子鍋料理囉！這也是女兒想學的，因為用電子鍋做簡單又方便，而且做出的成果，通常都不會讓人失望，之前都是簡單料理肉類，這次將難度提高一點，但也同屬簡單，這次用電子鍋做了海南雞飯，感覺做法很費工的海南雞飯，用電子鍋一次就可以完成，我用了三塊chicken thigh，做了三人份的海南雞飯，還包括湯喔！不過湯是在瓦斯爐上煮，充滿檸檬味的椰香味，還融入了雞肉的原汁原味，確實好吃，傳統做法要煮雞再炒米，現在通通交給電子煮飯鍋，利用原有的雞皮，取一些來炒香薑蒜末，就不再多加油，海南雞飯味道也更清爽不油，所以這是少油清爽版，少油但不失美味，大家也一起來做做看。
用電飯鍋簡單做海南雞飯(少油清爽版)
材料： chicken thigh 3塊（ 約750g） 米 2杯(也可以用泰國香米，但香米是長糯米，水量就要依煮糯米的水量)
醃肉料： 薑 4片 蔥 4支 米酒或紹興酒 1T 鹽 1/3tsp ( 我用手捏一小撮量我大概寫） 胡椒粉
飯調昧料： 椰漿 2Tbsp 檸檬皮 1顆量（我用lime） 鹽 1/4tsp 雞粉 1tsp（如用罐頭雞高湯，鹽和雞粉就不用加)
湯材料： 薑 2片 蔥 2支 蛋 1顆 芹菜末 鹽 雞粉
薑蔥醬： 薑末 1tsp 蔥 4支 鹽
做法：
1. thigh的部位皮較多，油也較多，將邊緣多餘的或較肥的雞皮切下來備用。
2. 再取下骨頭，隨便切就好，可以不用切太乾淨，因為要拿來煮湯，所以不用太在意肉有沒有取乾淨，這樣就很容易做，也沒有難度，我隨便切，骨頭上面還有很多肉。
3. 雞腿肉加入醃肉料拌一拌，再放置一旁稍醃。
4. 接著準備其他材料，磨些檸檬皮屑備用。(我喜歡用lime，覺得比黃皮的檸檬味道更香。)
5. 用取下來多餘的雞皮來炒香薑末及蒜末。(可以先放雞皮炒出油，再放薑末蒜末炒，因為我只是要炒香薑蒜末，沒有要太多的雞油，所以一起炒。)
6. 炒至薑、蒜末有香氣，顏色有點微黃就可以熄火。
7. 洗2杯米，水先加至平常煮飯的刻度2，再舀出一些水量，我有要加椰漿2大匙，及雞腿肉加熱後會出水，所以水量要減少，飯才不會太爛，我預估每一塊雞腿肉會出1大匙的水，加上我用了一大匙的酒來醃肉，所以就必須拿出6大匙的水，因為我有去骨，所以是這樣的水量，如果不去骨，水量就要再多舀一些出來，三塊thigh不去骨就要多舀2大匙的出來，那就是8大匙。(如不想加椰漿，椰漿的水量就不用舀出來，雖然椰漿用量不多，但加進去味道還是有不一樣，喜歡椰漿可以加到3大匙，但舀起的水量也要3大匙。)
8. 舀出的水。(米要加的水也可以用市售的雞高湯，如用雞高湯，舀出的部份可以加在要煮的湯裡面，那鹽和雞粉就可以不用加，市售的雞高湯有低鹽及一般的，低鹽可以不用對水直接用，但一般的就要注意鹹度，如果味道鹹，就要加些水沖淡，我比較少買現成的雞高湯，家裡沒有，就加點鹽雞粉調味。)
9. 挑出炒薑蒜末的雞皮，不要丟掉，等會還要再利用，將炒香的薑蒜末及少量的雞油一起倒入鍋內，2大匙的椰漿也倒進去。
10. 檸檬皮屑也加進去。(檸檬皮屑最好不要捨棄不加，少了這一味，感覺差很多，平常很少會去買南洋的香料來用，就像南薑、檸檬葉、香茅這類的香料，幾乎沒買過，沒習慣用，味道也不熟悉，所以都用熟悉的東西來做變化，加了檸檬皮屑，味道和香氣才會夠。)
11. 我沒加雞高湯，所以加了點鹽及雞粉調味，用筷子拌一拌，味道也不用調太多，醃過的雞腿肉，煮熟的湯汁，也會流進飯裡，就算味道不夠，煮好也還可以補救，但如果調太鹹，就沒辦法補救。
12. 將稍醃的雞腿肉，分別放在米上面，儘量不要重疊，醃的蔥薑也一起放進去，再蓋上蓋子並按煮飯鍵。
13. 利用煮飯的時間煮湯，剛去掉還有帶些肉的三塊骨頭，放入鍋中，並加些水及薑蔥一起煮，水要加多少，自己決定。
14. 煮開後會有些浮沫，要撈掉，再轉中小火慢慢煮。
15. 湯沒什麼料，所以湯快煮好前，也打了一顆蛋下去煮。
16. 起鍋前調味，再撒些芹菜珠，用蔥花也可以。
17. 接著做薑蔥醬，海南雞飯的雞肉，都是搭配薑蔥油，薑末、蔥花及鹽拌一拌，再淋入燒熱的油拌一拌，就是薑蔥油，雞肉的沾醬，但我只煮3塊雞腿肉，也不需要太多的薑蔥油，油量少加熱也麻煩，加上這也比較油，所以改做薑蔥醬，一樣有蔥薑的香味，但完全不油，前面爆香的雞皮，繼續拿來再利用，因為油沒完全煎出，再加熱還是會有油就煎出來，雞皮和薑末一起炒香。
18. 再加入蔥花稍炒一下。(用筷子拌一兩下就好)
19. 加入3大匙雞湯(我從煮好的湯裡面舀了3大匙)一起煮開就熄火，試一下味道，可以比湯再鹹一點點，所以再撒幾粒鹽花。
20. 飯煮好了。
21. 挑掉蔥薑，再取出雞腿肉。
22. 用飯匙拌一拌，讓味道均勻。
23. 一般海南雞飯都是搭配切片的小黃瓜，家裡沒有，所以燙了青江菜及切點蕃茄當青菜，放上檸檬椰香味的飯及切條的雞腿肉，剛炒好的薑蔥醬，用湯匙舀一些放在飯及雞腿肉上面，如果量夠，蕃茄上放一點也好吃，搭配雞骨頭熬煮的蛋花湯，雞骨頭就一人啃一支，只用了三塊雞腿肉，就做了3人份的簡餐，有飯有肉也有湯。
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