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  有些口味的麵包,家人愛吃,我就會常做,像菠蘿麵包就是家人都喜歡的口味,雖然很常做,但還是會做變化,除了內餡,菠蘿皮也可以有不同的變化,超愛椰子口味,所以在菠蘿皮內也加入椰子粉,內餡就用果醬加椰子粉及cream cheese拌一拌,再加些果乾,滋味酸酸甜甜的,餡也濕潤不乾,比起之前椰子餡都要加不少的奶油來拌,相對也更不油,而且做法更簡單,拌一拌就好,椰子味的菠蘿皮香酥,還有酸甜味的椰子餡,我覺得很好吃。

椰子菠蘿麵包

材料A: 高筋麵粉 400g    全麥麵粉 100g (可用等量的高筋麵粉)    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 250g

材料B: 無鹽奶油 40g

菠蘿皮材料: 無塩奶油 110g    糖粉110g    蛋 1個    奶粉 20g    低筋麵粉 180g    椰子粉(椰蓉)35g

內餡材料: 果醬 150g    cream cheese 50g    椰子粉 70g    葡萄乾 60g

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  接著做椰子菠蘿皮,無鹽奶油和糖粉攪打至鬆發。
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6.  再分兩次加入蛋液攪打均勻,如果一次加入一顆蛋,先混進一部份攪打。
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7.  均勻後再全部一起攪拌。
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8.  加入椰子粉及奶粉拌勻。
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9.  加入過篩的低筋麵粉拌勻。
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10.  拌好的菠蘿皮麵糰,裝入塑膠袋內塑型成條狀,並放入冰箱冷藏備用。
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11.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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12.  發好的麵糰分成18份,然後滾圓。
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13.  蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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14.  接著拌餡料,果醬和椰子粉先拌。
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15.  再加入cream cheese及果乾拌勻,這就是內餡。
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16.  取一份小麵糰,擀成圓片狀,包入內餡,再將收口揑合。
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17.  全部都先包好餡。
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18.  從冰箱取出菠蘿皮麵糰,分成18等份。
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19.  將菠蘿皮揉圓,並放在兩張塑膠袋內壓扁,或是放在手心上壓扁成大圓片。
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20.  再覆蓋住整個麵糰,菠蘿皮很軟,如不夠包裹,可稍微用手指將菠蘿皮推開,若覺得粘手,手可以沾些高筋麵粉。
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21.  全部都先覆蓋好菠蘿皮。
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22.  用模型壓出格子花紋。(或用切麵刀切出紋路)
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23.  做好排入烤盤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
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24.  發好的麵包約2倍大,在發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液。
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25.  烤箱預熱用190度C或375度F先烤約8分鐘,烤盤轉向,降溫至175度C或350度F再烤約7-9分鐘。
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26.  椰子味的菠蘿皮香酥,還有酸甜的椰子餡,好吃喔!
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   椰子粉點心    麵包、披薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

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