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  經常自己做貢丸,也做了不少口味,這次試著包入起司,做好的貢丸嚐起來有奶味,蠻好吃的,包了起司還有剩些肉漿,加了些枸杞拌,再做成枸杞貢丸,貢丸裡混了枸杞,嚐起來蠻好吃的,味道也特別,好吃又益眼,下次還要多做一些。

起司貢丸

材料: 胛心絞肉 3磅(只絞一次,用pork butt或shoulder都可以)   鹽 1Tbsp    蛋白 2顆(或水 4Tbsp,用蛋白嚐起來有脆脆的口感,建議用蛋白會比水好吃)  糖 3Tbsp    雞粉 1tsp    胡椒粉 1tsp    蒜粉 1/2tsp    泡打粉(baking powder)2tsp    玉米粉 3Tbsp    麻油或香油 1.5Tbsp    起司條(mozzarella)250g

做法:

1.  胛心絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬。(分裝成3-4袋,壓成薄片的絞肉,可對折再放入冰箱,較不會佔位子。)
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2.  把凍硬的胛心絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量。(如果太硬不好剝,在室溫稍放一下,再來攪打。)
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3.  加入鹽。
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4.  用槳狀攪拌器以慢速攪打。
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5.  直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的絞肉片。
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6.  繼續用慢速攪打,邊打邊加入蛋白,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打。(我從旁邊加入蛋白,一次加一顆,要照相所以先停止。)
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7.  我用3或4速來攪打,高速打約3-4分鐘。(先用慢速確定肉不會飛散出來,再逐漸加快速度至3或4速,如果是用一般現成的絞肉(一般都絞兩次),攪打的時間要減少,貢丸才不會沒口感、絞肉如果有點解凍,不是全硬的狀態,攪打的時間也要減少。)
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8.  打成的肉漿,呈現非常膠黏的狀態,肉漿顏色會比絞肉白,如果在較白的肉漿中,還有很多一粒粒較紅的絞肉,就必需再打,但不用打到完全看不到,這樣口感比較好。
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9.  加入剩下的材料,以高速拌勻即可。
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10.  打好的貢丸漿。
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11.  起司條切塊或買整塊的起司來切。(用不同起司也可以,我用mozzarella比較硬,煮過後比較不會流出來。)
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12.  鍋中準備一鍋水,煮至八分滾後,再轉小火,開始擠貢丸,手抓一小糰貢丸漿,在肉漿中間放一塊起司。
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13.  從虎口擠出圓球狀。(多擠壓幾次,貢丸就會圓。)
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14.  用鐵湯匙撥到鍋中。(湯匙沾點水就不會黏)
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15.  以中小火煮至貢丸浮出水面。(煮貢丸的火不能太大,水溫保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來。)
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16.  熟後即可撈起,不要煮太久。
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17.  準備的起司包完了,還有剩一些貢丸漿,我加了些枸杞一起拌。(枸杞我有稍洗一下再瀝乾水份)
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18.  一樣擠丸子入水中煮。
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19.  包了起司的貢丸,嚐起來有奶味,咀嚼中還有QQ的口感,加枸杞也很特別,我覺得好吃,好吃又顧眼,下次還會再做。
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小叮嚀:

**如果是用一般現成的絞肉(一般都絞兩次),攪打的時間要減少,貢丸才不會沒口感。

**絞肉一定要凍硬來打、才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝。

**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實。

**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加。

**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料。

**如果家裡沒有攪拌機,請參考麵包機做貢丸 ,將材料減半就可以做。

**延伸閱讀相關文章  自製貢丸、魚丸、甜不辣、 炸雞塊(chicken nugget) 

 

 

 

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