Juling's Blog

  平常都用雞蛋做糖心蛋，雖然覺得鴨蛋做的糖心蛋更好吃，但在美國，鴨蛋只有華人超市才有賣，一顆就要美金一元，和雞蛋比實在貴很多，所以回台灣就可多吃鴨蛋，這次想用鴨蛋來做糖心蛋，鴨蛋蛋殼厚，煮的時間要比雞蛋久，水份就要多加一些，買到的鴨蛋，蛋殼有些髒，所以我有先用水洗淨，再稍微擦乾，我一樣用 鍋寶IH電子鍋來煮，就不會失敗，加了5小匙的水來煮，蛋黃的軟硬度剛好，做好的糖心蛋切開顏色好漂亮，口感也不錯。

**我用市售滷汁醬油較省事，可任選自己喜歡的濃縮滷汁來用。

不失敗的糖心鴨蛋

材料： 鴨蛋 10顆    水 5tsp(1大匙加2小匙)

滷汁： 我用市售滷汁醬油    八角 1粒

做法：

1.  鴨蛋洗淨，再稍微擦乾一下，太濕會影響煮的時間。(如果鴨蛋殼不髒，不洗也可以)

2.  洗淨的鴨蛋放入内鍋，再加入5小匙的水(1大匙加2小匙的水)。

3.  按蒸煮鍵及開始。

4.  煮至行程結束，再按取消鍵結束保溫，取出内鍋沖入冷水並剝殼備用。

5.  滷汁醬油加水及八角煮開後，再煮5分鐘，讓八角的味道和滷汁融合就熄火。

6.  將鴨蛋放入滷汁中浸泡。

7.  泡一天就可以吃了，泡越久越入味，但顏色也會加深。

小叮嚀

**滷汁重覆加熱能快速入味，蛋白的顏色也會比較漂亮。(滷汁重覆加熱時，蛋要先撈出來，等滷汁加熱後熄火，蛋再放進去浸泡。)

**滷汁不要泡太多天，泡太久蛋黃的顏色會越來越深，就不是金黃色、而且會變鹹。（滷汁的味道不要太鹹）

**由於蛋黃半熟、做好的糖心蛋要放在冰箱保存，而且不要放太多天。

**泡了二天的蛋，就要撈起來和滷汁分開放，不然泡越久會越鹹。

**鍋寶IH智能定溫電子鍋

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