喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,這也是我常做的蛋糕,喜歡就會想多做些變化,也會想做更多的嘗試,這次想加伯爵茶,伯爵茶有股特殊的香氣,之前拿來做伯爵奶茶麵包、伯爵奶茶餅乾或是伯爵茶布丁都很不錯,加在乳酪蛋糕裡,嚐起來口口都有淡淡的奶茶香,超美味的.
**下圖是我用的伯爵茶(Twinings Earl Grey Tea),用任何牌子的伯爵茶都可以.
伯爵茶乳酪蛋糕
材料: cream cheese 225g(一盒) 鮮奶 125g 伯爵茶 3包 無塩奶油 60g 玉米粉 20g 低筋麵粉 25g 蛋 5個 糖 110g
做法:
1. 鮮奶放入碗中,先微波30秒,再放入2包伯爵茶泡一下,鮮奶量不多,所以涼的快,再將鮮奶及袋茶一起微波30秒,讓茶的味道釋放出來.
2. 這步驟可以用隔水加熱的方式來做.
3. 取出茶包擠乾水份,再加入cream cheese微波加熱(先微波30秒)攪拌至無顆粒.(可以用隔水加熱的方式來做)
4. 如果還有顆粒,就再微波20秒,攪拌至無顆粒,加入另一包伯爵茶葉(沒泡過的)拌勻.
5. 加入軟化的奶油拌,如果奶油沒辦法完全融化就再微波20秒,讓材料都能均勻混合.(這也可以用隔水加熱的方式來做)
6. 加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)拌勻.
7. 再加入蛋黃拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌,起司糊有冰過會變稠,更容易和蛋白霜拌在一起.)
8. 蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)
9. 把打發的蛋白分三次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)
10. 最後一次將cheese糊倒入蛋白中拌勻.
11. 模型鋪上防沾紙,再倒入起司麵糊,用160度C或320度F隔熱水加熱烤約50-55分鐘.(我用長30公分寬11公分的長形烤模,隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.)
12. 烤好取出.(我趕時間有提高溫度,所以蛋糕表面有點裂,烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.)
13. 放在網架上放涼.
14. 放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.
小叮嚀:
**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是乳酪蛋糕失敗的主因.
**如果嫌表面顏色太淺,烤50分鐘後,將温度調高至180度再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可.
**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.
**烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.
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