伯爵茶有股特殊的香氣,我常拿來做點心,曾做過伯爵茶布丁及伯爵奶茶餅乾,這次想加在麵包裡,之前做過的微波麵包,奶香味濃口感又軟,就用這份食譜來做奶茶麵包,自己做麵包除了口味變化多,造型也可以很多變,變換些不同的外型,讓做麵包變得更有趣.
**下圖是我用的伯爵茶(Twinings Earl Grey Tea),用任何牌子的伯爵茶都可以.
伯爵奶茶麵包
材料: 高筋麵粉 500g 糖 90g 鹽 1t 速發酵母 2t 鮮奶 210g 鮮奶油 100g 蛋 1個 奶粉 30g 奶油 50g 伯爵袋茶 4包
做法:
1. 麵糰的材料,麵粉先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.(鮮奶留1T做調節用)
3. 如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.
5. 再放入烤箱中做基本發酵60-75分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.
6. 取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)
7. 發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約20分鐘.
11. 整形好排入烤盤,做最後發酵約60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度.
13. 在開口處擠上少許的奶油或無水奶油(量不用太多).(這步驟做不做都可以,我喜歡表面及底部有奶油的香味.)
14. 烤箱預熱,用用175度C或350度F烤約12-14分鐘,中途烤盤轉向,讓表面上色更平均,出爐後,將烤盤重敲後放涼.(重敲烤盤將熱氣排掉,麵包放涼後,邊邊不會縐縐的).
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,鮮奶量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的鮮奶.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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