鳳梨酥是高油脂點心，一般都是用奶油來做，但奶油是動物性油脂，也想嘗試用植物油來做鳳梨酥，試了一陣子的綺麗健康油，覺得還不錯，於是想用綺麗健康油取代奶油，來做鳳梨酥，因為不易囤積體脂肪的特性，做點心也可吃的更安心，但奶油的特性畢竟和植物油還是不一樣，在做鳳梨酥時，有將奶油打發，但植物油加了糖也打不發，所以第一次嘗試，做出的成果並不理想，和奶油做的口感完全不同，没有很好吃，於是又再改良，加了少量的泡打粉(1/4tsp)來增加酥鬆的口感，終於在第三次做出，有像奶油做的口感， 少了奶油，香味有少一些，於是也加入燕麥機能穀粉，之前買了兩罐沖泡飲品給老爸喝，黑穀機能植物奶及燕麥機能穀粉，老爸牙口不好，有些東西没辦法吃，攝取的營養就没這麼齊全，為了老爸的健康，所以買了多種食材混合的沖泡飲品，多元攝取，一次滿足所需，用喝的也方便，兩種口味都買，讓老爸可以換著喝，既然家裡有，也試著加入燕麥機能穀粉做做看，有加當然比没加味道香，食譜内的燕麥機能穀粉，也可換成等量的黑穀機能植物奶，兩種做出來的鳳梨酥都好吃，材料多元也兼顧美味和健康。
綺麗健康油鳳梨酥（燕麥機能穀粉）
外皮材料： 綺麗健康油 65g 糖粉 35g 鹽 1/4tsp 蛋黃 2顆(或用蛋液35g，全用蛋黃成品更酥) 低筋麵粉 125g 燕麥機能穀粉 30g(也可換成等量的黑縠機能植物奶) 無鋁泡打粉 1/4tsp
內餡材料： 鳳梨餡 260g 葡萄乾（或蔓越莓乾）40g(如不加葡萄乾，鳳梨餡就用300g)
做法：
1. 綺麗健康油倒入鍋中。
2. 再加入蛋黃及糖粉攪勻。(用白糖没辦法將糖都攪溶化，有試過還用打蛋器打也無法完全打勻，還有顆粒狀，做好的鳳梨酥口感就會有影響，所以最好用糖粉。)
3. 加入燕麥機能穀粉拌勻。
4. 加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉)，麵粉我分兩次加入拌。(液體油無法像奶油可打發，我加少量的泡打粉增加酥鬆的口感。)
5. 拌成團。
6. 外皮麵團和内餡各分成12小份。(用植物油拌的麵團油較易流出來，所以拌好的麵團儘早操作，最好馬上就操作，内餡我都先分好，再來拌外皮，拌好馬上做麵團很軟，放越久油流出越多，麵團就會較硬，因為會出油，所以感覺好像好油，但油加的少，麵團太乾就很難操作，同樣食譜如果用奶油來做，油量更多，只是因為油會流出，所以才會感覺麵團很油，其實不用擔心太油，雖不能事先減油來做，但可以烤好之後再來吸油，烤好趁熱墊廚房紙巾吸油，可吸出的油比用奶油做的鳳梨酥多，做法後面就有說明。)
7. 外皮包入内餡。
8. 再放入方型模内，用手壓平。
9. 烤箱預熱至175°C，再放入烤箱内先烤約12-13分鐘，再取出翻面。
10. 我只有一個烤盤，所以直接翻面，烤過的方型模很燙，直接翻要小心會燙，如有兩個烤盤，可將另一個烤盤蓋在上面，再翻面，鳳梨酥連模就會移到另一個烤盤裡。
11. 翻面後再放回烤箱烤約10分鐘。
12. 我通常都是翻面後再烤約10-11分鐘，就取出拿掉方型模，再放回烤箱烤一下，讓整個鳳梨酥都直接受熱，這樣鳳梨酥的上色就會很均勻，而且側邊也會和上下一樣酥。(隔著方型模和直接受熱會有點不同，至於再加熱多久，這就不太一定，只要注意不要烤到顏色太深就好，如果翻面後直接就多烤些時間(超過10分鐘)，而不是脱模後再放回去烤，當然也行，這只是我個人喜歡的做法，提早一點點就脱模，我也覺得更容易，不然有時感覺鳳梨酥黏在模型上不太好拿下來。)
13. 烤好取出，趁熱墊二張廚房紙巾吸油，鳳梨酥熱熱狀態，油吸的很快，所以要墊兩張紙來吸，幾分鐘後將鳳梨酥翻面再吸。
14. 兩張吸滿了油，就可以拿掉。(事先減少油量來做，麵團太乾延展性不好，很難操作，所以事後吸油，不會影響操作，做好的鳳梨酥，酥又不油。)
15. 再換一張乾淨的廚房紙巾繼續吸油，我通常都用掉三張廚房紙巾，吸油後口感也一樣酥。
16. 用綺麗健康油也可以做出和奶油鳳梨酥相同的口感，只是少了奶油味，我也加了含有多種綜合榖物、豆類及燕麥片的燕麥機能穀粉，所以做好的鳳梨酥，不止美味也有更多的營養素及健康。
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