喜歡自己動手做的我，回台灣時，當然也會想做點心給老爸吃，老爸牙口不好，吃東西就會有所限制，要做給老爸吃，就要考慮他是否咬的動，所以做了蛋捲給老爸吃，有買綺麗健康油，也就用這油來做，買給老爸的，還有黑穀機能植物奶，因為飲品内有豐富的黑色元素及添加葡萄糖胺，有助於維持健康，每天沖泡來喝，也可補充攝取的不足，這款飲品味道很不錯，我也喜歡，試著也添加一些來做蛋捲，這樣隨時隨地都可補充營養，老爸健康也是我最感欣慰的事，雖然用健康油少了奶油的香味，但有加黑穀機能植物奶，有淡淡芝麻香，蛋捲也非常可口。
黑穀健康油蛋捲
材料： 蛋 2顆 糖粉 40g 鹽 1/8tsp 綺麗健康油 45g 低筋麵粉 45g 黑穀機能植物奶 20g（可用等量燕麥機能穀粉代替） 香草精 1/2tsp（可不加）
做法：
1. 麵粉除外的所有材料先攪勻。
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2. 分次加入過篩的低筋麵粉拌勻。
3. 拌好的材料。
4. 將蛋捲模放至爐上預熱，兩面都要加熱，預熱後將火轉小，先戴上棉質手套，打開蛋捲模，舀一匙麵糊放在蛋捲模中間。
5. 再蓋上蓋子，正反面烘烤共40-50秒（烘烤時間還是要視情況做調整，爐火大小會影響烤的時間）。
6. 烤至蛋捲皮有點微黃，趁熱用鐵棒將蛋捲皮捲起。（顏色要有點微黃再捲，口感才會脆，如果蛋捲水份沒烤乾，就不會脆。）
7. 捲好放一兩秒定型，再取出放涼。
8. 稍涼後就可抽出鐵棒。
9. 雖然蛋捲的顏色看起來有點深，但這樣的顏色確定蛋捲有烤乾，所以口感很香酥。（ 放涼後的蛋捲，要裝罐密封保存，才不會受潮，如果放涼後不脆了，可用110°C的烤溫來烤，就可以恢復酥脆的口感，我用台灣的小烤箱試過，這溫度即使加熱10分鐘，蛋捲的顏色也不會加深，不過每台烤箱的溫度還是有點不同，你可以先用100°C先試，如無問題再加高溫度。 ）
10. 用黑穀機能植物奶來取代部份麵粉，做好的蛋捲有淡淡的芝麻香，蛋捲本身含油量較高，用綺麗健康油來做，因為健康油含中鏈脂肪酸，具有不易囤積體脂肪的特性，拿來做點心，吃了相對也安心，也比較不用擔心吸收過多的熱量，只要不吃過量，都可安心享美食。
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