美國疫情還沒緩和，航班也很多都取消了，也不知道什麼時候才能回美，雖然老公要我繼續留在台灣，他比較安心，但我有些想家了，想回家做好多東西給老公兒子吃，這份食譜是之前在美國做的，在美國就會做比較多的東西，有人捧場，做再多都不用擔心吃不完，老爸食量不大，牙口不好也不是每樣東西都能吃，所以有做東西幾乎都是我要負責，我也越來越懶的動手做，之前已寫好的文章就先po吧。
起司菠菜蛋餅
材料： 馬鈴薯 200g 菠菜 150g 蛋 3顆 蒜 3瓣(切末) 披薩起司絲
調味料： 鹽 1/4tsp 糖 1/2tsp 胡椒粉 醬油 1tsp(加到蛋液裡)
做法：
1. 馬鈴薯切小塊，再放入電鍋中蒸熟，外鍋加3/4杯的水。
2. 菠菜洗淨，放入滾水中汆燙，不用等水再次開，只要菠菜有變軟，就可撈出。
3. 菠菜放入冷水中漂涼，再擠乾水份切短段。
4. 蛋加入醬油及胡椒粉打勻備用，我有加1/4tsp的糖，糖要不要加都可以。
5. 取出蒸熟的馬鈴薯。
6. 鍋中入油，放入蒸熟的薯塊煎。
7. 煎至外皮有點上色。(薯塊再煎過味道及口感會更好)
8. 同鍋加入蒜末炒香。
9. 接著加入菠菜炒一下。
10. 再加入調味料拌炒均勻。
11. 補點油再倒入蛋液。
12. 轉小火加蓋燜煎一下。
13. 開蓋看看蛋液凝固了嗎？如果還有些地方，蛋液没全凝固，用筷子在没凝固的地方戳洞，讓蛋液流下去。
14. 再撒些披薩起司絲在蛋餅表面。
15. 繼續加蓋燜至起司絲融化。
16. 起司絲融化了就可起鍋。
17. 傾斜鍋子加上用鍋鏟幫助，就可將蛋餅滑入盤內。
18. 我用輪刀切分成8塊。
19. 煎蛋裡面有薯塊、菠菜及起司，美味、營養也有口感。
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