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   常在煎蛋裡加入蔬菜做變化,要加什麼蔬菜也都可以,大概比較少人會在煎菜裡加豆芽菜,其實脆脆口感的豆芽菜,拿來煎蛋也蠻好吃的,我在蛋液裡加入炒熟豆芽,再煎成蛋捲,很家常的材料,做成蛋捲切塊排盤,感覺也變精緻,軟中帶脆的蛋捲,我覺得好吃。

韭菜豆芽蛋捲

材料: 豆芽 180g    韭菜 25g(用葱代替也可以)    蛋 3顆

調味料: 醬油 2tsp    糖 1/2tsp(可不加,習慣加了點醬油就加點糖調味)    胡椒粉

做法:

1.  豆芽洗淨,放入鍋中炒,鍋裡也加點油。
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2.  炒熟豆芽,也加點鹽調味,有加點鹽,除了調味,豆芽也會出水。
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3.  濾掉水份,取出豆芽。
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4.  韭菜切一切,蛋加入調味料拌勻。
韭菜豆芽蛋捲做法4.JPG

5.  將豆芽韭菜加入蛋液内拌一拌。
韭菜豆芽蛋捲做法5.JPG

6.  鍋中入油,再倒入豆芽蛋液。
韭菜豆芽蛋捲做法6.JPG

7.  用筷子在蛋液裡畫小圈圈,讓蛋液可以接觸到鍋底,在不同地方畫小圈圈,幫助蛋液更快凝固。
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8.  等蛋液有七八分凝固,就可用鍋鏟,從旁邊開始向中央捲。
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9.  如果不容易翻動,可用兩支鍋鏟,蛋還沒完全凝固定型容易斷裂,用兩支鍋鏟更方便翻動。
韭菜豆芽蛋捲做法9.JPG

10.  等蛋液都熟了就很好翻面。
韭菜豆芽蛋捲做法10.JPG

11.  蛋液都凝固定型,只用一支鍋鏟也容易翻面。
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12.  煎至蛋捲熟了,沒液體留出來就可熄火。
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13.  再切塊盛盤。
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