回來台灣除了做點心給老爸吃，妹妹有時也會叫我做東西給她吃，在台灣做的次數較少，加上廚房空間不大，所以没添購很多工具，這次做的鳳梨酥就没用模子固定來烤，但我有用牛奶盒，剪條狀再做個小方模，麵團還是有壓成正方形，只是没用模型固定來烤，雖然烤好的外型，没這麼方正，但並不影響美味，我覺得自己吃無妨，就算要送人也ok，好吃才是最重要，没添購很多工具也一樣可以做好吃的點心，這次想試試用氣炸鍋來做鳳梨酥，但我有做小一點，一般正方型模，皮、餡都是25g，今天皮、餡我只用各20g，做小一點，炸籃裡就可多放幾個麵團，我的炸藍夠大，做了30個鳳梨酥，只需烤二次，一次就放的下15顆，第一次嘗試用160°C來烤，溫度有點高，鳳梨酥上色有點深，第二次降至140°C，烤出的顏色就剛剛好，所以用鍋寶氣炸鍋做鳳梨酥，溫度只要設定140°C就夠了，全程都用140°C來加熱，做好的鳳梨酥口感酥鬆很好吃，氣炸鍋也可以做鳳梨酥喔！即使你没買鳳梨酥的方形模，也一樣可以做好吃的鳳梨酥，給家人或朋友吃，外面賣的鳳梨酥也不便宜，大家何不自己動手試試看。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸鳳梨酥
材料： 無鹽奶油 160g 糖粉 70g 鹽 1/4tsp 蛋 1顆 香草精 1tsp(如無可免) 低筋麵粉 260~270g 奶粉 40g 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加，我加少量讓口感更酥鬆)
内餡料： 鳳梨餡 500g 葡萄乾 100g(如果不想加果乾就用等量的鳳梨餡)
做法：
1. 軟化奶油加入糖粉，打成奶油霜狀。
2. 分次加入蛋液打勻，香草精可一起加入打。
3. 加入奶粉拌勻。
4. 加入過篩的粉類(麵粉、泡打粉)拌勻。(蛋有大小顆，所以麵粉量自己微調，可拌成團就好，我在全聯買的蛋較小顆，但在市場雜貨店買到的蛋都比較大顆。)
5. 拌好的麵團。
6. 我在鳳梨餡裡加些果乾，不加果乾用全鳳梨餡也可以，事先將果乾混入鳳梨餡裡，可以用任何果乾，葡萄乾、蔓越莓乾，想加芒果乾也可以，但要將芒果乾剪或切小塊再混，還有要加枸杞也可以，曾加過也不錯吃，混合多種果乾也行，不論是純鳳梨餡或是有多加料，餡總量就用600g，既然是要做鳳梨酥，鳳梨餡的比例還是要佔較多量，鳳梨餡用500g，其他想加的果乾量總和就用100g，可任意混，多了果乾，鳳梨酥的味道及口感也會更豐富，喜歡純鳳梨酥就不用混其他材料，將餡及外皮各分成30份，每份約20g，因為要用氣炸鍋來做，所以想做小一點，這樣炸籃裡也可以多放幾個。
7. 將外皮包入餡料再滾圓。
8. 台灣家裡只有幾個一般大小的鳳梨酥模，臨時決定做，也沒去烘焙材料再買小一點模，所以自製小一點的模，不是要送人，只是要自己吃，所以外型是否這麼方正，我也不介意，只要好吃就好，如果不常做，說實在也不用添購這麼多的方模，我在美國家裡有很多方模，因為有時做鳳梨酥是要送禮，但在台灣我並不常做，就不需買這麼多，真的想買，我會各種不同形狀及大小，各買一個就夠了，原本一般的鳳梨酥正方模，皮和餡的量都是25g，但我今天想要做小一點各20g，所以模就需要小一點，比原本的正方模小，我用牛奶空盒剪了一長條狀，折成正方形，再用膠帶黏固定，紙模沒要入鍋氣炸加熱，只是要塑形，所以沒有耐熱的問題。
9. 原本做了一個紙模，後來想在氣炸鍋內多放幾個鳳梨酥，所以又重新做了一個比上圖再小一點，但高度有再高一點，就是下圖這個，一般標準鳳梨酥模是4.5×4.5公分，上圖做的是4×4公分，但下圖又再小一點點，邊長約3.6公分左右，這大概就好，沒有需要量到這麼精準，只要有比4公分小一點就好，如用4公分也不是說不行，因為我做了30個，想分二次氣炸，如果做的大一點，可能放不下15個，就要分三次才烤的完，所以才做小一點，在模裡鋪一張保鮮模，方便取出麵團。
10. 放入鳳梨酥小麵團，再壓一壓。
11. 拉起保鮮膜，麵團就很容易取出，一定要用保鮮膜，不然麵團可能不好取出，我沒試如果不鋪保鮮膜的結果會如何，用保鮮膜拿出來的麵團，形狀方正都没變形。
12. 我壓一半先烤。
13. 炸籃内鋪一張烘焙紙，再放入鳳梨酥麵團，炸籃夠大，可以放的下15個麵團。
14. 設定160°C / 時間10分鐘
15. 時間到取出炸籃，用160°C溫度有點高，鳳梨酥邊緣上色有點深，所以翻面氣炸，溫度就還要再降一點。
16. 將麵團翻面，我沒用鳳梨酥鐵模，所以鳳梨酥摸起來就不會這麼燙手，我手有洗乾淨，直接用手翻面比用夾子好用。
17. 我降溫至140°C，再繼續烤10分鐘。
18. 烤好再取出炸籃，鳳梨酥有部份有點裂，表示溫度有點高，下次調整溫度就可以，微裂的鳳梨酥可以翻面放涼，冷了裂口會再合起，看起來就不會這麼明顯。
19. 我習慣趁熱在烤好的鳳梨酥下面，墊張廚房紙巾吸油，熱熱的可以吸不少的油，有吸油也可以少吃些熱量。
20. 另外15顆也利用氣炸時做好，我保留一顆不壓成正方形烤烤看。
21. 我再換一張新的烘焙紙，將麵團排入炸籃裡。
22. 前一次用160°C溫度太高了，所以這次降至140 °C來試，一樣設定10分鐘。
23. 時間到了取出炸籃，用140°C烤顏色剛剛好。
24. 一樣將麵團翻面。
25. 用140°C再烤10分鐘。
26. 時間到了再取出炸籃，這次有降溫烤，鳳梨酥都没有裂口，表示做鳳梨酥溫度只要用140°C就夠了，在美國烤箱我都用350°F(175°C)，所以烤箱料理改成氣炸鍋，有時溫度還不止減少20°C，要多試才能多熟悉。
27. 取出放涼，一樣趁熱在底下墊張廚房紙巾，右下角那顆是圓形麵團烤出來的，我覺得不壓成正方形，直接用圓形麵團烤也ok，烤好的外型也不難看，方形麵團因為没模型固定，所以加熱時，麵團會向下攤，底部就不方正，但不影響美味，沒這麼方正，所以我才說就直接烤圓形麵團也可以，還更省時間，如果還是想做方型，我烤出來的形狀，你們也能接受，那就和我一樣自製小方模，想要很方正，那就必需去買30個小模型。
28. 左邊是第一次做的，溫度設定的有點高，所以上色太深，右邊是第二次做的，溫度就剛剛好，烤出的顏色也剛好，如果一張紙巾都吸滿了油，可以翻面再換一張紙巾墊，我兩面都有吸油。
29. 做好的鳳梨酥口感很酥鬆，我有加了一點點泡打粉，口感有感覺更酥鬆。
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