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  曾po過自製素鵝(大家一起來學做素鵝)的文章,之前都是用乾腐皮來做,過年期間原本想買乾腐皮來做素鵝,但跑了好幾家店都說缺貨,後來就用豆包加海苔片做,初二做給妹妹們吃,她們都喜歡,也問我做法,因為格內已有素鵝文章,加上初二也忙,所以當時做並沒拍照,事後想想,既然有更簡單的做法,也可以和大家分享,於是最近又買了豆包,想再做素鵝和大家分享,除了用豆包取代乾腐皮,也用氣炸烤箱取代原本需要蒸加煎的步驟,不只材料更容易取得,做法步騾也比之前簡化很多,相信大家也會對更簡單做的素鵝感興趣,好吃又容易做,大家真的可以試試看。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~素鵝

材料: 豆包 6片(約390g)    金針菇 1包(200g)    香菇 6朵(泡軟切絲)    紅蘿蔔 半條(切絲)    香菜    海苔片 4張(包壽司用的大張海苔片)

豆包調味料: 薑泥 2tsp    素蠔油或醬油膏 2Tbsp    糖 1/2tsp    香油 2tsp    水 1/4杯

内餡調味料:  素蠔油或醬油膏 1Tbsp    胡椒鹽    薑泥 1tsp

做法:

1.  先做内餡,香菇事先泡軟切絲,金針菇切除尾段再對切,紅蘿蔔切絲,準備一些香菜葉,磨一些薑泥。
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2.  鍋中入油炒香香菇。
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3.  加入金針菇及紅蘿蔔炒熟。
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4.  加入調味料拌炒均勻,即可熄火。
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5.  準備泡豆包的調味料。
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6.  再加入水調勻。
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7.  豆包攤開,再將調味料倒入拌一拌,靜置5分鐘,讓豆包吸收醬汁。
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8.  炒好的餡料放置稍涼些,再加入香菜葉拌一拌。
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9.  我通常都是要包前才加入香菜葉拌。
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10.  準備一個剪開的塑膠袋,鋪在桌上,再排入三片攤開的豆包。(用保鮮膜墊在下面也可以,但塑膠袋會比保鮮膜更好操作。)
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11.  在豆包上鋪一張海苔片。(加海苔片只是想讓素鵝可以保持完整的長條狀,不然豆包會變3小捲。)
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12.  再鋪上一半的餡料。
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13.  然後捲起來,收口處用牙籤固定,因為有三片豆包,所以要用三支牙籤固定。
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14.  6片豆包做了2捲素鵝,剛才醃豆包的盤子,還有剩一些醬汁水,我加入一小匙的蔭油膏拌一拌,然後將這醬汁刷在豆包捲的表面,蔭油膏不會鹹,表面有點醬汁,氣炸好會有點上色,表皮也會較有味道,不再加調味料,直接將剩的醬汁倒在豆包表面也可以。
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15.  素鵝有點長,放入烤盤時要斜斜的放,我有鋪鋁箔紙(用烘焙紙也可以),就是想要素鵝保有水份,不然烤盤有洞,加熱時豆包多餘的水份就會流掉。
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16.  我放中間層(第三層)。
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17.  設定溫度160°C。
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18.  時間10分鐘。
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19.  烤好取出。
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20.  我有翻面放涼,表面氣炸較乾,但底部較濕潤,所以我翻面放涼,這樣上下的濕潤度就會一致,素鵝冷的比熱的好吃。
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21.  放涼後拿掉牙籤。
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22.  雖然可直接切片食用,但容易鬆散,所以我在表面再包一張海苔,就不會散開。
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23.  捲好稍放一下就可以切片,因為有包海苔,即使沒切厚片也不會散開,也會更好夾。
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24.  用豆包做再搭配海苔片,不用乾腐皮也可以做素鵝,感覺材料更容易取得,做法也很簡單,原本需要蒸再煎的素鵝,因為我用氣炸烤箱來做,就可省略一些步驟,只要氣炸10分鐘,就可取代原本蒸加煎的步驟,做好的成品也很好吃。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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