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  這也是我一直想做的點心,但要油炸,又有點想打退堂鼓,所以一直都沒做,有了氣炸烤箱後,就有興趣來玩玩,不用油鍋炸,相對就簡單多了,雖然要噴油氣炸才會像油炸的口感,我沒噴油,仍然覺得好吃,剛氣炸好,外微酥內軟,雖然涼了會回軟,但軟口感我也喜歡,吉拿棒可沾裹肉桂細糖,也可沾巧克力醬,感覺搭配巧克力醬會更好吃,所以簡單用片狀巧克力煮了巧克力醬,吉拿棒沾巧克力醬,真的很對味,吉拿棒本身已有淡淡的甜味,即使什麼都不沾也好吃。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸吉拿棒

材料: 無鹽奶油 75g    糖 2Tbsp    鹽 1/4tsp    水 240g    中筋麵粉 120g    香草精 1tsp    蛋 2顆(蛋有大小顆,我有量了我用的2顆蛋液量是105g,如果蛋較大顆,蛋液就不要全放,增減5%還ok,就是蛋液100~110g,蛋液如有多也不要再加了,不然太濕軟也會影響形狀及口感。)

巧克力沾醬材料: 巧克力 60g(任何牌子的巧克力皆可)    水 50g    香草精 1tsp    玉米粉水(玉米粉1小匙加水2小匙)

做法:

1.  水、奶油、糖、鹽放入鍋中加熱至滾。
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2.  煮滾後轉最小火或先熄火。
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3.  篩入麵粉拌勻。
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4.  我還要拍照,所以我有先熄火,邊篩入麵粉邊攪拌,等看不到乾粉再重新開火,火不用大。(如果是新手,動作較慢,可以先關火拌麵粉,會比較輕鬆。)
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5.  開火後繼續拌炒成團,也讓麵糊更乾些,就可結團,也不會沾鍋。
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6.  將鍋子拿離開瓦斯爐,讓麵糊降溫些再加蛋液。
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7.  香草精我加到蛋液裡。(香草精可前幾個步驟就加)
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8.  分次加入蛋液和麵糊拌,蛋液完全吸收後再繼續加。
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9.  這做法像在做泡芙的麵糊,蛋液慢慢加入拌,拌到至拿起橡皮刮刀,如果麵糊呈現出倒三角形,緩慢流下來的程度就算完成,即使有剩蛋液也不要再加,麵團太乾或太濕都會影響成品,我加了2顆蛋,在加之前有先秤出蛋液的量是105g,加入拌剛剛好,因為蛋還是有大小顆,蛋液加減5%還算ok,所以蛋液100~110g還ok,如果2顆蛋的蛋液只有100g,也不用為了那5g,再多打一顆蛋,至於蛋液有多也不用加完,加太多蛋,麵糊較稀,擠出來的麵'、糊就容易塌,外型就不好看。
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10.  我用星型擠花嘴。
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11.  將麵糊裝擠花袋,想要擠出來的形狀更立體,可以將裝了麵糊的擠花袋,拿去冰箱冰個20~30分鐘,不要超過30分鐘,可少不要多,不冰當然也行,夏天氣溫高,有冰過擠出來的條狀,形狀才會更立體,也較不會下塌,冬天室溫低些就好一點,因為麵糊裡有奶油,冰了會硬些,冰30分鐘以内,麵糊不會難擠,但如果超過,怕麵糊越冰越硬,到時難擠,擠花袋也容易因太用力而擠破。
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12.  這瀝油不沾烤盤好用,有三個較夠用,所以當初有多加購二個,雖然氣炸烤箱也有附二個網籃,但網籃不是不沾材質,如果卡在上面會黏住,所以還是不沾烤盤好用,將麵糊擠在烤盤上,我總共擠了三盤,擠好我也先放冰箱,氣炸烤箱要預熱,有預熱,一放進去烤就會加快定型,烤出來的形狀會更立體,所以擠好連烤盤就一起先放冰箱,等預熱好要烤時再拿出來放氣炸烤箱,如果冰箱沒空間,不放也行。
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13.  設定溫度160°C。(三盤分次烤,想找出適合的溫度及時間,第一次用180°C試,表面上色太深我不喜歡,所以第二次直接降至160°C,烤的時間再增加些,烤出來的顏色就比較剛好,所以删除180°C的照片,只留160°C的圖片。)
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14.  時間20分鐘。(預熱5分鐘+氣炸15分鐘,第一次才要預熱,接著烤的第二盤及第三盤,都只需設定15分鐘就好。)
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15.  等時間剩15分鐘時,就可將烤盤放進去氣炸,要口感像炸的一樣脆,放入烤箱前要先噴油,麵糊本身已有不少奶油,所以沒另外噴油,也不想吃太油及增加太多熱量,所以我沒噴油,即使脆度不像炸的這麼脆,但我更喜歡較不油的吉拿棒,而且放涼變軟的吉拿棒也好吃,蛋香奶味都濃,要不要再多噴油就自己決定。
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16.  我放中間層(第三層)。(有試放過第二層,表面顏色比底部深很多,放中間層整個顏色都較平均。)
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17.  下圖是烤了15分鐘的顏色,剛烤好外脆內軟,放涼雖然會回軟些,但軟的也好吃,想再加熱也還會脆,如果當天沒吃完,隔天想再加熱,要用140°C,只需烤3、4分鐘就好,我都直接吃軟的,沒再加熱。
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18.  再次設定160 °C。
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19.  時間15分鐘,然後放第二盤進去烤。
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20.  烤好的吉拿棒。
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21.  吉拿棒可沾裹上肉桂細糖,也可沾巧克力醬,我表面没噴油,細糖可能較沾不住,所以我搭配巧克力醬,這是利用在氣炸吉拿棒時煮的,我只是把照片放到最後,我用Dove牛奶巧克力,加入水煮開,再用玉米粉水芶芡。(巧克力濃淡可自調,要濃一點,水的比例就少一點,要淡水就多放,而減少巧克力的量,再芶點芡,讓沾醬濃稠。)
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22.  用小火煮滾,再加玉米粉水芶芡。
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23.  放涼會稠些,所以不用芶太濃。
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24.  放涼有稠些。
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25.  搭配巧克力醬很可口。
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26.  吉拿棒本身有淡淡的甜味,即使不沾巧克力醬也好吃,吉拿棒蛋香及奶味都很濃,我覺得好吃喜歡。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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