困擾我好幾個月的視力問題解決了，寫文章就不會這麼吃力，這篇文章内容較多，我寫了好幾天都還沒寫完，今天終於可以完成，下個月就回美，趁還在台灣的時間，多做點好吃的，給妹妹們吃，所以這次做了很多的包子，照片上的材料看起來量很多，那些都是下面食譜3倍的量，内餡我取一半的粗絞肉，煮成肉燥，再和剩的絞肉混，拌出來的内餡味道更香，而且口感也和全用生絞肉拌的不同，包子的麵團一樣用燙麵的做法。
文章中也分享了一個小撇步，以往為了減少蒸籠蓋子的水蒸氣，滴落到包子上面，而造成包子表皮濕濕不光滑，我都會將鍋蓋綁一塊布再蒸，布可以吸收水蒸氣，後來試出更方便的做法，只需將1/4張的廚房紙巾，折成長條狀，再塞在鍋蓋的邊緣，讓熱氣可以跑掉一些，就可解決這問題，但塞的紙巾不能太粗太厚，以免留的縫太多，也會影響蒸出來的結果，就用1/4張的紙巾來折就夠了，文章内有照片，大家看了就會懂。
燙麵高麗菜肉包
燙麵材料：中筋麵粉 250g 滾水 160g 糖 25g 鹽 1/2tsp
發麵材料：中筋麵粉 250g 糖 25g 鹽 1/2tsp 速發酵母 2tsp 牛奶或水140~145g 植物油 20g
肉燥材料： 粗絞肉 300g 薑末 1tsp 蒜 2瓣(切末) 醬油膏 2Tbsp 辣豆瓣醬 1tsp 五香粉 1/3tsp 可樂 適量(或加糖) 油蔥酥 2Tbsp
内餡材料： 粗絞肉 300g 薑泥 1tsp 醬油或蔭油 1Tbsp 胡椒粉 1/2tsp 高麗菜 500g(加3/4小匙的鹽醃) 葱 3支
做法：
1. 先做肉燥，鍋中入油炒香薑蒜末。
2. 再加入粗絞肉炒熟。(鍋中的絞肉是3倍量，我打算做比較多的包子，我買梅花肉，請肉販絞粗一點的，這樣比較有口感。)
3. 我的絞肉很粗，炒熟看到的是小塊狀。(肉燥還要煮過，所以絞粗一點，在包子裡就會吃到小肉塊，口感和一般絞肉拌出來的内餡，是不同的，〈你們可以買一般的粗絞肉，不用絞這麼粗也行，我有打算多做，量比較多，所以肉燥的部份我絞很粗，另外内餡部份的絞肉，我就沒絞這麼粗，只做一份量不多，就不用分二種粗細，或是買一塊梅花肉都絞粗一點的做肉燥，取一部份混入包子内餡，剩的肉燥可以拿來配飯也不錯。)
4. 加入醬油膏及五香粉炒香。
5. 我做料理還有剩些可樂，我用可樂取代要加的糖，不喜歡有點甜味，這部份可不加，甜味依加入醬料的鹹味自己調整，因為粗絞肉是小肉塊狀，除了加可樂，我也加了氣泡水來煮，可以加快粗絞肉更快煮的軟爛，沒氣泡水就加水就可以，我家裡有氣泡水機，所以我就加氣泡水，水量要加多少自己決定，煮越久肉會越軟爛入味。
6. 可樂有甜味，所以我又添加豆瓣醬，增加肉燥的鹹味及辣味，豆瓣醬加的不是很多，吃不太出來有辣味，加的量可自己調整，肉燥的味道如果煮的鹹一點，等會要再混絞肉時，就可少加些調味料。
7. 煮至收乾，再加入油蔥酥稍拌炒，就可熄火。
8. 有炒出一些油，不想内餡太油，所以有將餘油舀出來，這油有香氣，要保留在内餡裡也可以，只是我不想吃太油的內餡，所以趁熱舀出來，熱熱狀態，油會往下流，就很容易舀出來，肉燥要放涼，再拌入生的絞肉内。
9. 接著將高麗菜洗淨，再切一切，不用切的太细碎，口感會比較脆，然後加入鹽拌醃，高麗菜的量約650-750g加1小匙，所以500g大概加3/4小匙鹽，想要高麗菜更快軟化及出水，可多加和鹽等量的糖一起拌醃，糖量不多，加上出的水也會倒掉，所以高麗菜不會甜甜的，糖加不加都可以，我個人的習慣，有加多少鹽，就會再加等量的糖一起拌醃。
10. 拌一拌静置出水。(這些高麗菜是做3份的量)
11. 放些時間高麗菜已軟化出水。
12. 我用濾盆，瀝掉高麗菜内的水份，就這樣放著繼續瀝水，等要包時，再將高麗菜加入肉餡裡拌。
13. 内餡的絞肉加入薑泥及調味料先拌一拌，葱先切蔥花備用。
14. .再加入炒好的肉燥抓拌均勻。
15. 先放置一旁備用，等要包時，再混入高麗菜及葱花。
16. 接著做包子的外皮，先做燙麵的部份，將水煮開就熄火。
17. 滾水加入麵粉裡。
18. 用筷子或攪拌匙拌一拌，讓麵粉都有接觸到開水。
19. 再揉成團。
20. 然後剪小塊備用，剪小塊可加速放涼，等會和發麵混合，也會較快混勻。
21. 繼續做發麵的部份，麵粉和糖鹽先拌，再加入酵母及牛奶，牛奶的部份可用水代替。
22. 我先拌成團，比較知道要加多少水量，因為還要加植物油，所以加入的水量，攪拌盆裡還有一點點乾粉，再加入植物油拌時，就不會太濕軟不好拌，這不是做帶蓋土司，量有多一點没關係，萬一麵團太濕軟，就再加些麵粉拌就可以。
23. 拌成團就用攪拌機攪打。(做包子不用像做麵包，要揉到有薄膜狀態，所以要用手揉也可以。)
24. 在攪打的過程中，我先加一半的植物油打，不能一下子全加，油一下子加太多會不好混勻，因為攪拌盆裡只有一半的量。
25. 發麵團有混勻了。
26. 也剪小塊。
27. 再加入燙麵及一半的植物油。(前面在揉發麵時，有加了一半的植物油揉，現混合燙麵團，我再加一半的植物油。)
28. 然後用攪拌機打麵團，在攪打中，如果覺得油不好混入麵團，可再用剪刀再剪麵團，讓麵團有更多的切口，這樣油就很容易混進去。
29. 揉成光滑的麵團。
30. 加蓋静置15~ 20分鐘，讓麵團鬆弛，至少要鬆弛15分鐘，如果鬆弛時間有增加也無妨。
31. 鬆弛好，將麵團分成20小份，再滾圓，想做大顆一點，可分少份一點，分成16~20份都可以，蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。
32. 利用鬆弛時間，將內餡材料混合，絞肉加入高麗菜及葱花拌成内餡。
33. 取一份小麵團擀開，再包入内餡，然後收口。
34. 全部都包好。
35. 蒸籠加些水煮，水量不要超過鍋子的一半，加熱到水有熱度就可熄火，但這水温是手放入熱水裡可以承受的温度，有熱熱燙燙的感覺但不傷手。
36. 將包子放在溫熱水上發酵，要加蓋發酵，下面那層受熱較多，發酵10分鐘後，就要調換上下蒸架，將上層的蒸架換到底下，再發酵10~15分鐘，我喜歡鬆軟一點的口感，總共發酵25分鐘，可各10分鐘就好，看大家喜歡怎樣的口感，最多25分鐘就夠了，剛開始下面的水較熱，我先發酵10分鐘，調換上下蒸架後，又再發酵15分鐘。
37. 之前都是水開了再放上去蒸，這次我要改成從冷水就開始蒸，因為加熱後，蓋子會有水蒸氣，蒸氣的水份會滴落，造成部份包子邊緣及表面會濕濕的，表面就會沒這麼光滑平整，所以我都會把蓋子綁一塊布，再蓋起來蒸，這次我要換更方便的做法，效果比蓋子包布更好，剪1/4張的厨房紙巾(1/4張條狀再折)，將紙巾折成小條狀，再放在蓋子邊緣，讓蓋子有細小的縫隙，加熱後水蒸氣會多排一些出來，就不會造成蓋子積了很多水蒸氣而滴水，縫隙不能開太大，所以只能用1/4張的厨房紙巾來折，紙巾越大張，折出來的紙條就會越粗，夾在鍋邊的縫隙也會越大洞，縫隙太大會影響包子蒸出來的結果，所以不能用太大張的紙巾折，玻璃蓋子的縫隙大概像照片這樣。
38. 這是不鏽鋼蓋子的縫隙，發酵好，在蓋子夾了紙條，就可開中大蒸18分鐘，我從冷水開始計時。
39. 時間到了熄火，靜置3~5分鐘後再開蓋，包子表面才不會因溫度差太多而出現縐皮，用夾紙條的方式，包子表面都不會濕濕的，以後我就可以不用，把鍋蓋用布包起來蒸，夾紙條的效果是一樣的，而且更方便做，大家如果要蒸包子或饅頭，也可以試試這好用的小撇步。
40. 取出放在網架上放涼。
41. 這次做的包子，雖然内餡有炒肉燥，多花了些時間，但味道及口感都更提升，美味極了，加上鬆軟的外皮，我覺得很好吃，很滿意這次做的包子。
**鍋寶桌上型攪拌機
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