甜甜圈好吃，但我並不常做，因為需要用炸的，準備油鍋有點麻煩，而且熱量也高，所以只有偶爾做，也曾試過用烤箱，但用烤的比較像麵包，就不像甜甜圈，還是要油炸，現有了氣炸鍋，就想來試試甜甜圈，看看和烤箱做的有什麼差別，喜歡口感鬆軟，也喜歡奶味香濃，所以今天要做鮮奶甜甜圈，用燙麵讓麵團吸收更多的牛奶，我還加了奶粉，所以奶香味十足，麵團也柔軟好揉，我沒用機器只用手揉，在完全不費力的狀態下，就將麵團揉成有薄膜狀，這應該是用燙麵的關係，麵團才會這麼柔軟，我塑形好，直接放入氣炸鍋內發酵，發好再刷油氣炸，做好的甜甜圈和烤的完全不同，就像炸過的甜甜圈，剛氣炸好外皮還有些微酥，好吃又不油膩，口感超軟，做過一次就愛上，更健康的氣炸甜甜圈，做法相對比用油炸不麻煩，我以後都要用氣炸鍋做甜甜圈，這次做的甜甜圈有小一點，考量到要給老爸吃，做小一點對他來說，會更方便吃，所以將麵團分成10份，你們想做大一點可分8份，氣炸時間相同，如果更大分6份，氣炸時間就要酌量再增加一點，鍋寶氣炸鍋的炸籃蠻大的，我就喜歡大一點的，一次就可多放些材料，我揉一份麵團只需氣炸2次，就有10個甜甜圈，我覺得很方便，當天没吃完，隔天再氣炸加熱，或是放小烤箱再烤一下就好。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸鮮奶甜甜圈
材料A： 無鹽奶油 10g 牛奶 65g 糖 15g 中筋麵粉 40g
材料B： 中筋麵粉 220g 奶粉 25g 糖 15g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 泡打粉 1/4tsp(不加也可以，因為甜甜圈發酵時間沒麵包這麼長，少量添加有助麵團更鬆軟) 牛奶 150g
材料B： 無鹽奶油 15g
做法：
1. 材料A的奶油、糖和牛奶先放瓦斯爐上加熱，因牛奶量不多，請用小火加熱。
2. 有出現小泡泡就要熄火，不用煮到全開。
3. 加入麵粉拌成團備用。
4. 材料B的所有材料放入深盤裡，或直接放在工作枱上也行，酵母和糖、鹽儘量不要直接接觸，糖、鹽可先和麵粉拌一拌，酵母在放在上面。
5. 在拌的過程中，材料A(做法3)也加進去一起揉。
6. 揉成團之後再加材料C的無鹽奶油一起揉，原本有些黏手的麵團，加了奶油揉，就越來越不黏手了，因為不同牌子的麵粉，吸水性可能不同，如果覺得濕或乾，都可酌量補點麵粉或水，但量不用多。
7. 我在美國時都用麵包機打，現在在台灣試著用手揉，因為麵團裡有加燙麵，所以含水量也高，麵團很軟很好揉，感覺沒揉很久，就揉出薄膜，單手操作，另一手要拿手機拍，所以薄膜只能撐一小片，這麵團確實好軟，柔軟就很好揉。
8. 揉好的麵團放入容器内，上面蓋保鮮膜，室溫較低會影響發酵，所以我在電鍋內加熱水，再放蒸架及麵團，蓋起來發酵，熱水有蒸氣，就有溫度和波度，水涼了，可拿出麵團，將電鍋插電，讓鍋底的水稍微加熱，不要煮到滾，水摸起來熱熱燙燙的就可以拔插頭，水的溫度是手可以摸的，再放回麵團，蓋上蓋子繼續發酵，總共發酵約50~60分鐘
9. 發酵後的麵團約1.5~2倍大。
10. 麵團分成10份，再滾圓。
11. 取一個小麵團，在中間先挖一個洞，再用兩隻食指穿入洞内，食指相互轉圓圈滾動麵團，不用壓模也能做出漂亮的甜甜圈，要做怎樣的大小都行，我做的甜甜圈沒有做很大，喜歡大一點的，可分8份。
12. 全部都做好了。
13. 炸籃内先舖一張烘焙紙，再噴點油。
14. 排入5個甜甜圈麵團，要預留發酵的空間，再將炸籃放回氣炸鍋內發酵約40分鐘。(依室溫高低可微調些時間，夏天想少發酵些時間也行，如果沒加泡打粉，可多發酵10分鐘。)
15. 剩的5個，就直接放在另一張烘焙紙上，上面要蓋保鮮膜，防止麵團表面變乾，放入麵團前烘焙紙也一樣要噴油或抹點油。(我放沾板上方便移動)
16. 發酵好的甜甜圈，看起有來膨脹些，在麵團表面刷油，用刷的我覺得比用噴的均勻，而且也不會噴到炸籃的其他地方，油量多寡會影響氣炸出來的甜甜圈，油量多些會更像是用炸的，所以我在表面刷兩次油，雖然刷了兩次，但油量並不會很多，氣炸好的口感一點也不油，是甜甜圈口感不是麵包。
17. 設定160°C / 6分鐘
18. 時間到了拉出炸籃翻面。
19. 翻面後再刷一次油，因為烘焙紙上已噴了油，底部加熱時，已有接觸到一點油，所以只要補刷一次就好。
20. 放回氣炸鍋內，再設定160°C / 6分鐘。
21. 氣炸好的甜甜圈，直接兩手捏住烘焙紙，就可取出來。
22. 另外5個也發酵好，直接拿起烘焙紙，再放入炸籃裡，有烘焙紙很方便。
23. 如同前面的步驟，刷油後再氣炸，溫度及時間也一樣。
24. 氣炸好的甜甜圈，趁熱篩些糖粉或細糖，熱熱的更容易沾上糖粉，甜甜圈本身已有淡淡甜味，所以不用沾很多糖，如果喜歡甜就多沾，或是將糖粉裝塑膠袋内，再放入甜甜圈沾裹也行。
25. 加了燙麵的甜甜圈，含水量高，所以口感很軟綿，奶味香濃，非常好吃，做過不少種甜甜圈，我覺得這款甜甜圈，是所有我做過裡面最好吃的一款，奶味香濃，軟綿又不油，非常好吃，做過一次就愛上，更健康的氣炸甜甜圈。
**鍋寶好食光市集
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(含配件組) http://bit.ly/2TgCDVD
留言列表
