明天左眼要白內障手術，雖然已有一次經驗，但想到前次手術的經過也還是會緊張，希望明天手術一切順利，視力也可恢復正常，很喜歡魷魚、透抽這類的海鮮，但健檢膽固醇有點高，雖然只超標一點點，也不敢多吃，只能偶爾買來做料理，我在大潤發買一袋透抽，想用氣炸鍋來做透抽料理，有二條所以做二吃，一條做蒜香酥透抽，另一條簡單加烤肉醬烤，兩種做法都好吃，但我覺得透抽圈沾碎仙貝氣炸，再用炒香蒜末及葱花拌過，香氣更足，味道也更豐富，感覺只氣炸一條透抽，吃不太過瘾。
**我在大潤發買的透抽，兩條重400g。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ~氣炸透抽二吃
一吃~氣炸蒜香酥透抽圈
材料： 透抽 1條 蒜 3瓣(切碎) 葱綠 適量
調味料： 胡椒鹽 蛋液 2Tbsp 麵粉 1~2Tbsp
沾裹材料：仙貝 5小包(10片)(如不用仙貝外層可沾裹地瓜粉或麵包粉)
做法：
1. 將透抽內臟墨囊及眼部處理乾淨也洗淨，我有剝皮，顏色白白的較美，再切成圈狀，最後用紙巾稍微擦乾。
2. 再加入調味料抓拌均勻，麵粉的量慢慢加，讓透抽外面有一層薄薄的麵糊，等會才容易沾上壓成碎粉狀的仙貝，因為透抽的乾濕度不同，所以麵粉量自己調整一下，如果在前一步驟透抽有擦的比較乾，就可少加些麵粉，如果透抽還有些水份，麵粉就要多加才黏的住碎仙貝。
3. 仙貝先用擀麵棍敲碎，再擀壓至粉狀，不用仙貝時，外層可沾裹地瓜粉或麵包粉。
4. 巳壓成粉狀的仙貝。
5. 將透抽圈沾裹上碎仙貝。
6. 蒜切末及切葱花。
7. 炸籃鋪紙再放入透抽圈，在透抽圈上噴點油。
8. 設定溫度160°C /時間5分鐘
9. 時間到了取出炸籃，將透抽圈翻面。
10. 翻面後再放回炸籃繼續加熱，因為我是沾仙貝，所以翻面後就不用再噴油，如果是沾麵包粉或地瓜粉，就要噴油，量也不能太少才會像炸的，但沾仙貝即使没噴油也可以，我有噴一面口感會酥些。
11. 一樣用160°C，但我只再加熱2分半，透抽圈並不大，加熱太久會變硬。(時間剛開始可多轉一些，再用定時器控制時間，加熱好了，再將時間旋扭歸零就好，因為旋鈕轉太少時間，較會有誤差，所以多轉些再用定時器控制時間，這樣時間就會很準。)
12. 氣炸熟的透抽圈。
13. 在氣炸透抽圈的同時，就可利用時間爆香蒜末，因為要讓照片較連貫，所以我將爆香蒜末的照片放在後面，其實我是利用氣炸透抽時在瓦斯爐上爆香，鍋內放少許油，只要夠炒香蒜末就好。
14. 油量少時，爐火就要開小一點，慢慢將蒜末炒香。
15. 再加入葱綠稍拌一下就要熄火。
16. 將氣炸好的透抽圈放入拌一拌。
17. 再撒點椒鹽即可，仙貝有味道，透抽也有調味，所以椒鹽量一點點就好，因為有蒜酥及葱，只是多補點味道而已，也可吃吃看透抽圈，如夠味不撒椒鹽也行。
18. 盛盤上桌，透抽圈外層是裹仙貝，本身的味道就很好，搭配蒜酥及香葱一起吃更美味。
19. 二吃~醬燒透抽，另一條透抽我就加烤肉醬及海山醬調味再來氣炸，一樣將內臟及墨囊清理乾淨，在透抽身切刀痕，但不要切斷，我大概2公分寬切一刀。
20. 用紙巾擦乾水份。
21. 我加了2小匙萬家香烤肉醬及2小匙海山醬，只有一條透抽調味料不用加太多，以免太鹹，我没用量匙就大概倒一點調味料，我也加了薑片及葱段拌一拌。(葱段是做蒜香酥透抽圈用剩的葱白)
22. 加熱後透抽會出水，透抽較不會上色，如果想要透抽表面有較多的醬色，就不用先拌醬，直接先氣炸5分鐘，讓透抽半熟之後再來刷醬烤，這樣就會更上色，因為只氣炸一條透抽就簡單做，加醬拌一拌烤熟，如果量不只一條，我會放在網架上先氣炸，水份也會排掉些，再來刷醬烤。
23. 我把葱段薑片放在透抽下面，想事後好清理也有鋪紙，所以氣炸後的出水就會留在烘焙紙上。
壮
24. 設定200°C /時間4分鐘。(溫度設定較高，所以時間不能加熱太久，想讓表面乾一點，就用高溫，因為也還要翻面再氣炸，所以時間可以多轉些，再用定時器控制時間，等煮好了再將時間旋鈕歸零就好。)
25. 時間到了取出翻面。
26. 翻好面再放回炸籃繼續加熱。
27. 我將溫度降至180°C再加熱3分鐘。
28. 取出透抽再翻面一次。
29. 翻好面再放回炸籃加熱。
30. 繼續用180°C再加熱3分鐘。
31. 時間到了取出炸籃，檢查透抽確定有熟。(透抽並不會很大隻，加上我也有切開，所以很容易熟。)
32. 雖然透抽上色不深，但還是很有味道，做了二吃，雖然都好吃，但我更喜歡蒜香酥透抽圈，香氣更足味道也更豐富，沾碎仙貝氣炸真的好吃，即使沒炒香蒜及葱再拌過，也一樣好吃。
**鍋寶好食光市集
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(含配件組) http://bit.ly/2TgCDVD
留言列表
