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  上星期有用氣炸烤箱料理金鯧魚很成功,魚肉軟嫩多汁,於是想再買不同的魚來試,這次在全聯買了吳郭魚,全聯的吳郭魚雖然標價都相同,但有大小條,既然價格都一樣,那我當然會挑最大條的,回家秤秤看,我買的魚有700g重,足足比之前買的金鯧魚大了一倍,-魚有點長,明顯超出烤盤好多,後來我在魚頭及魚尾都包上鋁箔紙,就像幫魚戴帽子和穿襪子,多了一層保護,就算魚太長也可以用氣炸烤箱烤,烤出來的魚一樣完美,這次多了些變化,做了豆瓣魚,因氣炸烤箱可同時做兩道料理,所以也煮了豆瓣豆腐和魚做搭配,放下層的豆瓣豆腐,在加熱中也吸收了魚烤出來的汁,味道也會變的更鮮美,這也是我同時加熱的原因,做出來的豆瓣魚確實不錯,感覺也很豐富。

**我在全聯買的吳郭魚,雖然都是相同的定價,i同時但有大小條,我挑了一條大的,回來秤有700g。
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鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸豆瓣魚

材料: 吳郭魚 1條(約700g)    絞肉 150g    水豆腐 一盒(我在全聯買的板豆腐)    蒜 3瓣    薑末 1tsp    辣椒 1條    葱 2支(切葱花)    葱 1支(醃魚用)    薑 3片(醃魚用)

調味料: 豆瓣醬 1Tbsp    醬油膏或素蠔油 1~1.5Tbsp    糖 1/2~1tsp(量可增減)    胡椒鹽(醃魚用)    酒 1Tbsp(醃魚用可用料理米酒)

做法:

1.  魚洗淨,在魚身劃二~三斜刀,兩面都要劃刀。(肉厚要劃刀才會熟透)
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2.  撒些胡椒盬及酒,再用葱段及薑片,將調味料抹勻,魚的調味料不用加太多,因為等會還要澆豆瓣醬汁。
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3.  再將葱、薑塞入魚肚內。
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4.  將盤裡的水份倒掉,再倒點油入盤中,將魚表面都抹上一層油,魚尾也要抹,或是用刷子刷一層薄薄的油,一樣再將多餘的油倒掉。
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5.  因為魚太長,放入烤箱時會碰到烤箱內壁,所以魚尾要包起來,先用烘焙紙包,烘焙紙有防沾效果。
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6.  再用鋁箔紙包,鋁箔紙容易塑形,也容易固定,所以不能只包烘焙紙,包好暫放一旁。
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7.  接著炒豆瓣醬汁,薑蒜切末,辣椒也切末,我不太吃辣,所以有去籽再切。
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8.  板豆腐切塊,豆腐不要切太小塊,我按照表面格子紋切。(切太小塊,加熱久一點較容易變硬。)
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9.  鍋中入少許油,加入絞肉拌炒。
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10.  炒至絞肉八、九分熟就加入蒜、薑末一起炒。
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11.  加入豆瓣醬、酱油膏一起炒香,豆瓣醬鹹味不同,糖加不加就看個人口味。
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12.  加入1/2~3/4杯水一起煮開。(水量我大概加並沒用量杯)
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13.  用太白粉水芶芡,要試醬汁的味道,不能太鹹,要比平常淡一點點,如果鹹就再加點水。
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14.  加入切塊的豆腐及辣椒拌一拌就熄火,只是要讓豆腐都有沾到醬汁就好,不用煮,因為等會要在烤箱裡加熱,豆腐就會入味,所以現在不用煮豆腐。(我不太吃辣,辣椒最後加,喜歡辣味,就和薑蒜末同時炒香。)
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15.  將炒好的豆瓣豆腐醬汁,装耐熱的容器,我用8吋披薩烤盤。(我用的8吋披薩烤盤是三箭牌,在烘焙材料行或網上都很容易買,價格也不貴,這烤盤搭配烤箱用,大小適中,因為是披薩烤盤,所以高度也不會很高。)
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16.  將烤盤放在最底層的接油盤上。
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17.  我有點太貪心選了一條最大條的魚,魚明顯超出烤盤好多,有試著放入烤箱,雖然有將魚尾往上翹,烤箱的門也關的起來,但我發現魚會向裡面滑動,魚頭就會頂到烤箱内壁,如果我直接加熱,加熱中魚頭就會黏住烤箱內壁,到時有可能會燒焦。
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18.  於是魚頭我也包起來,一樣先蓋一層烘焙紙防沾,再包鋁箔紙。
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19.  不用包的很密,就像幫魚戴了帽子,我只是怕魚頭頂到烤箱内壁沾黏,所以才做一層保護,魚戴了帽子也穿上襪子,就可進烤箱了,有了這層保護,要烤大魚也沒問題。
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20.  我放中間層,魚太長就要把魚尾往上翹才放的進去,就像我這樣放,魚尾有包鋁箔就算碰到防油噴網也不用怕。
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21.  設定溫度180 °C。
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22.  時間25分鐘。(魚較大條要氣炸25分鐘才會熟,如果小於600g的吳郭魚,加熱20分鐘就夠了。)
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23.  氣炸25分鐘打開烤箱,表皮金黃,魚好漂亮。
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24.  取出瀝油烤盤。
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25.   拆掉包在魚頭及魚尾的鋁箔紙,魚頭和魚尾都很完整。
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26.  傾斜瀝油烤盤,就可將魚滑入盤中。(魚太大條,家裡最大的盤子就這麼大,只好將就用。)
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27.  瀝油烤盤超不沾,油也瀝的乾淨,再次表現完美成果,用這台氣炸烤箱料理魚,人人都變成大廚,我講實話,這麽大條的魚,要在炒鍋裡煎或炸的這麼漂亮還不容易,沒有很大的炒鍋也做不來,還要用好多的油,但用氣炸烤箱輕鬆就可完成,可直接吃魚,但我多些變化,做成下飯的豆瓣魚。
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28.  取出底層的豆瓣豆腐,加入葱花。(放底層受熱的溫度會低些,就不是180°C,加熱後醬汁水份會消失一點點,所以在調味時要稍淡些,豆腐經過加熱也像是在炒鍋裡燜煮,豆腐也有入味,加熱中豆腐的水份會排出一些,所以我說豆腐不要切太小塊,我切的大小,加熱後豆腐的口感一樣軟嫩。)
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29.  加入的蔥花拌一拌,如果不介意蔥的生味,可直接將這豆瓣豆腐澆在魚身上。
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30.  我放回烤箱再加熱一下,一樣放中層。
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31.  -一樣用180°C。
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32.  再加熱2分鐘。
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33.  取出加熱過的豆瓣豆腐,葱花也不會有生味。
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34.  將豆腐及醬汁淋在魚身上。(我的盤子太小,料没辦法全澆進去。)
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35.  氣炸好的魚,鮮嫩多汁,口感就像清蒸魚,直接吃品嚐魚的鮮甜原味,也可以有不同的變化,這次做了豆瓣魚更下飯,氣炸烤箱可同時做兩道料理,所以烤箱下層我加熱豆瓣豆腐,等魚熟了再做混合,感覺也簡單,豆瓣豆腐的部份,不放氣炸烤箱一起加熱,而是直接在炒鍋裡煮到好也行,只是想讓大家知道,也可以同時在烤箱裡加熱,同時氣炸豆瓣豆腐還多吸收了魚汁。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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